羊柳是羊的什麼地方 羊外脊和羊裏脊不是一個地方的肉
羊的全身都是寶,羊肉是很多人經常吃的一種肉類,羊有很多部位都是可以吃的,羊柳大家應該經常聽説,羊柳其實就是羊裏脊,是緊靠脊骨前側的肉。
羊柳是羊的什麼地方
羊柳其實就是羊裏脊。即緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,質地軟嫩。牛柳同理,牛柳指的也是牛的裏脊肉。雞柳也一樣,雞柳是用雞胸肉切成條狀的。雞胸肉就是雞裏脊,它是在雞胸部裏側的肉,形狀像斗笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。“柳”其實是烹飪的一種説法,用來指做的時候依舊保持成形的肉塊或肉片,可以看到清晰的紋路。切好的肉就像一條條的柳葉,因而得名。可以叫“柳”的肉一般是動物運動適量的地方。
羊外脊和羊裏脊不是一個地方的肉
脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉;裏脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裏脊分量太少(一扇肉只有一條裏脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裏脊。
羊柳適合怎麼做
羊柳特別軟嫩,適於熘、炒、炸、 煎等。可以滑燒,也可以像炸雞腿那樣炸着吃。
羊柳怎麼做好吃
羊柳特別軟嫩,適於熘、炒、炸、 煎等。可以滑燒,也可以像炸雞腿那樣炸着吃。
香辣羊柳:
主料:羊肉、青尖椒
輔料:植物油、鹽、澱粉、香油、味極鮮、胡椒粉、幹線辣椒、花椒粒、雞精
1、把幹線辣椒用涼水泡泡,洗淨切段,青尖椒洗淨切段
2、羊肉切粗條
3、用味極鮮、胡椒粉拌均勻醃製30分鐘,加蛋清、澱粉拌均勻,再加香油拌均勻
4、熱鍋涼油,油熱8成下羊肉條
5、把羊肉條滑炒散開,成一條條的撈起
6、鍋底留底油,下花椒粒、線辣椒小火炒出香味
7、下青尖椒
8、下羊肉條,翻炒均勻
9、加鹽,加雞精,翻炒均勻即可。
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