薏米怎麼煮軟 煮不透這樣做
都説着薏米有着去體內濕熱的功效,而在夏秋以及南方會有明顯的不適,這時候喝薏米湯是最好的選擇之一,薏仁的利水功效對於人體的代謝非常有作用,是諸多女孩子們的好選擇之一。
不過薏仁比紅豆、綠豆質地都更堅實,不易煮透,讓想在家煮薏仁湯的人感到苦惱。不想再吃到內部硬邦邦的薏仁嗎?食譜自由配幫你整理了達人級煮薏仁的方法,快來試試!
先知道!薏仁也有分大小
市面上販售的薏仁有很多種,想要達到利水的目的,記得不要買錯了。
健康首選:大薏仁、紅薏仁
大薏仁(粗薏仁)就是中醫師所説擁有美白、排毒功效的薏仁,因為口感較硬、味道重,有些人較不能接受,價格也比小薏仁高。
另外市面上較少見的「紅薏仁」(糙薏仁)則是「全谷」薏仁,全谷指的是未精製,含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒,故紅薏仁與白薏仁的差別在於帶有紅色的麩皮;紅薏仁的營養價值更高,但因為口感不佳、久煮不爛,較少入菜,多用來製作薏仁水。
追求口感:小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁
屬於精緻穀類,亦稱作「大麥仁」,碳水化合物含量較高,營養價值不如大薏仁和紅薏仁。因為容易煮軟、口感佳,加上價格較低,許多市面上的冰品店多會使用小薏仁取代大薏仁。
大薏仁才是真正的古早薏仁湯食材。
不少店家會使用小薏仁取代大薏仁。
現在就針對一般人最常吃的傳統「大薏仁」,提供你兩種煮薏仁湯的方法:
免浸泡用冷凍法快速煮軟薏仁
1.買回家的薏仁用清水洗過,放入滾水中稍微汆燙,幫助去除生澀味和黴味。
2.記住滾水下、滾水上的口訣,鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾,裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。煮過的薏仁會膨脹,再放入冷凍庫是利用急速低温讓薏仁因為熱漲冷縮,破壞內部澱粉組織,便能更容易煮透、煮爛。此方法也適用於煮廣東粥,或是燉白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類!3
3.把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟,若喜歡再爛一點的口感,可以關火燜約30分鐘。最後再依個人喜好放糖就能享用,也可以添加少量的鹽巴,更能凸顯甜味!跟煮紅豆、綠豆等甜湯一樣,煮薏仁湯也不能先調味,否則會因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部,導致薏仁煮不爛。
用電鍋煮薏仁也ok
薏仁用清水洗淨,放入過濾清水中浸泡2個小時以上,或是前一晚置於冰箱中浸泡。想要加速軟化,可以改用50~60度的温熱水浸泡約1小時。
泡好的薏仁放入電鍋中,碗或內鍋中加入蓋過薏仁的清水,外鍋倒入2米杯的水,上蓋開始煮。3電鍋開關跳起後,靜置用餘温繼續燜30分鐘~1小時左右。
利用電鍋的保温功能讓薏仁持續被燜煮,會使得口感更加Q軟。4接着在電鍋外鍋再加一杯水,續煮一次。電源跳起後,不要掀蓋、燜半個小時,最後再加糖即可。
美味加倍的聰明吃法
把煮好的薏仁盛一些放入果汁機中,加入鍋中少許的湯和糖打成泥,再過濾就是香甜好喝的濃稠薏仁漿囉!搭配薏仁湯一起享用,雙重美味、口感讓你一次滿足。
來一碗清甜的薏仁湯,除去身體的濕熱吧!
薏仁若食用過多,有可能會造成便祕,最好搭配足夠的水分一起攝取;建議煮薏仁時儘量煮軟一點,若是食用沖泡式薏仁粉也要多加點水,勿太過濃稠。
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