紅豆不泡可以直接煮嗎 這樣不好煮爛
紅豆和綠豆泡泡再煮是流傳很久的習慣,有的人覺得這樣太麻煩了,喜歡不泡紅豆直接煮,那麼這個做法是否錯誤呢,下面介紹紅豆不泡可以直接煮嗎 這樣不好煮爛。
紅豆不泡可以直接煮嗎
紅豆不泡可以直接煮,但是煮爛需要比較長的時間。我晚上也喝的這個,不過我泡了二十四小時了,用電飯鍋煲了倆小時,太爛了,也不好吃,成紅豆沙了,感覺還是那種將將爛的好吃。
紅豆為什麼可以不泡水直接煮
煮紅豆時,為什麼不像其他豆類要先泡水,可以不泡水直接煮呢?
乾燥的紅豆外皮頗硬,煮好後卻比其他豆類軟,吃過紅豆泥就知道,咀嚼時完全不費力。
這是因為紅豆的內部組織澱粉多、容易吸水,連外皮都會變軟,就算沒有先泡水也能很快軟化。
而且,使用紅豆時多半是為了其色澤,像是做紅豆飯,如果泡水泡太久,鮮豔的紅色會溶於水中。
另一個重要的理由是,紅豆的吸水過程與大豆或其他豆類有些許不同。
大豆泡水後,五~六小時會達到約100%的吸水。也就是説,豆子吸收了等量的水,容積會膨脹至兩倍半,但這時候表皮吸水速度較快,所以皮會變皺。
然而,紅豆的外皮較硬,過了10小時甚至將近20小時,還是不太會吸水。另一方面,外皮吸足水分前,在紅豆腹部的位置,有個名為胚座的部分會先吸水,使內部的子葉比外皮先膨脹。
最後發生破皮的“胴切”現象,澱粉及其他成分溶入浸泡的水中,味道劣化、變得容易腐敗。
基於以上的理由,紅豆不泡水直接加熱,皮會變軟,也能煮到均勻熟透。
紅豆薏米粉生的好還是熟的好
從長遠角度考慮,熟的更好。
不管是生的紅豆薏米粉,還是熟的紅豆薏米粉祛濕效果是一樣的。不同的人羣適合的種類不太一樣,可依據自己的體質選擇合適的紅豆薏米粉。薏米性涼,可能生紅豆薏米粉比較適合體質正常或燥熱、腸胃功能很好的人羣飲用。而生的蛋白質和澱粉消化相較於熟的困難,腸胃不好的人羣則不能食用生紅豆薏米粉。還有,體質寒涼、腸胃較弱的人羣喝熟的紅豆薏米粉。薏米炒制後寒涼之氣散去,適合體質寒涼的人羣食用。同樣,而腸胃不好的人羣喝易消化的熟紅豆薏米粉也更利於腸胃健康。
當然,從長遠角度考慮的話,那還是熟的更好,尤其是你要經常吃的,還是吃熟的吧,生的也不太好消化,進入人體後容易引發胃腸道脹氣等症狀。建議先將薏米和紅豆炒熟後磨粉或研磨之後再炒熟進食比較好。薏仁性質微寒偏涼,不太適合脾胃虛寒的人羣食用,尤其是女性。要改變其性味便是炒,炒制後的薏米性平甚至偏微温,更佳適合用者。
紅豆薏仁湯的做法
材料:紅豆100克、大薏仁200克。
做法:
1.紅豆和薏仁提前用清水泡好,直接放入鍋中,加入適量清水一起同煮。
2.紅豆和薏仁一起煮爛然後關火,繼續燜15分鐘。
3.最後一步就是加入黑糖或者冰糖攪拌均勻即可。
效果:薏仁和紅豆都有着很好的消水腫功效,同時這對於美白肌膚也有很好的效果哦!
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