水煮魚的魚片怎麼切 切魚片的技巧
水煮魚片是很常見的一道家常菜,那麼,水煮魚的魚片應該怎麼切呢?
水煮魚的魚片怎麼切
1、將殺好去鱗的魚洗淨,去魚腥線、洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭和魚尾。
2、將魚平放,一手按住魚身,在尾部切一刀。
3、用一手持刀,將刀橫向放在尾部的刀口處,緊貼魚骨,往魚頭部推刀過去,推到魚頭處,停住。
4、在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的黏連處用刀挑斷即可。 5、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
6、把中間的魚骨剁成長約5釐米的塊,跟魚頭放在一起。
7、將片下的魚肉魚皮朝下,順着紋路將大刺剔除,再來片魚肉。
8、一手按住魚肉,一手持刀,按由頭向尾的方向斜向入刀,將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片即可。
水煮魚片用什麼魚比較好
其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鮎、鮎魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少,魚肉比較結實,口感也不錯。
哪些人不適合吃水煮魚
1、痔瘡患者
由於辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便祕,使痔瘡變重。
2、紅眼病、角膜炎患者
吃辣椒容易上火,從而加重病情。由於辣椒素的刺激,黏膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,從而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復。
3、服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時,應禁食辛辣食物。
4、慢性膽囊炎、膽石症、胰腺炎患者
由於辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
5、心腦血管疾病患者
因辣椒素使循環血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
6、腎病患者
辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
7、孕產婦
這類人羣食用辣椒,會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也可因哺乳嬰兒使之患病。
水煮魚的做法
材料:
草魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、葱、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香葱。做法
1、草魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水,燒開後將豆芽下水焯至8成熟,控幹水分,均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋,倒入油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆裏上面放好辣椒,然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
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