黑魚怎麼切片?黑魚如何切魚片
很多家裏有小朋友喜歡吃魚,但是魚刺怎麼去除切片吃是個問題。那麼,黑魚怎麼切片?黑魚如何切魚片?
黑魚怎麼切片
一般情況下,活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭,使它癱軟後再從肛門處剪開腹部,取出內臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套,左手大拇指握住魚,其餘手指摳進魚腹裏,這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了,水池台邊放塊抹布墊着。再仔細地清理乾淨魚鱗。
魚頭剖成兩半時,刀壓在魚仰面處,刀來回壓切,再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出,千萬不要徒手清理,以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚依然滑膩,用抹布裹住後,沿着魚脊骨剖開。
剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下,其它的可用鑷子清理。
片下的魚肉淺切一刀(不切斷),深切一刀(切斷),打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊,可以加工成魚湯,也可以按自己喜歡做魚的方法烹製。
黑魚如何切魚片
1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份,放在同樣沒有一點水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。用刀從魚尾的一邊開始豎切,覺着切到魚骨了,就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾釐米後,當覺得刀碰到黑魚的大刺時,就將刀順着魚鰭向前側切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了,一直片切到魚頭跟前,就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半,得兩片魚身後,魚骨魚頭另有用處
4.去魚皮:取一片魚身,魚皮朝下,在魚的一端切開至魚皮處,不要切斷,然後,用左手拽着魚皮的一端,右手推動刀順着魚皮橫切,很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片:用刀傾斜着將魚肉片着切成薄片,在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好,刀傾斜的與菜板角度越小,片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕鬆又美觀,就可以在片切到三分之一時,用左手手指按壓着魚片,按壓得越緊,片得就越輕鬆
黑魚吃法
乳香黑魚湯
材料:黑魚1條(約500克)、香葱2棵、生薑1小塊、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖小匙
做法:
1.將黑魚去鱗、鰓及內臟,洗淨切段;香葱洗淨切段,生薑洗淨切片;
2.鍋內放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香葱段、生薑片,煮至黑魚肉熟爛,揀去葱段、薑片,加入胡椒粉,燒一會兒即可。
炸黑魚排
主料:黑魚
輔料:雞蛋清、麪包渣
調料:鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法:
1.將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨,切成段放入盤中,加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻,再將魚片逐片放入麪包渣中蘸勻;
2.坐鍋點火放入油,油五成熱時,放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝乾油,食用時蘸番茄沙司即可。
油潑黑魚
主料:黑魚
配料:青紅尖椒絲
調料:鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、葱薑絲、花生油
做法:
1.黑魚處理乾淨,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍醃。
2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。
3.加葱薑絲,澆熱油。
4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
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