哪些魚適合做生魚片?生魚片有寄生蟲嗎

這段時間總是出現吃生肉長寄生蟲的新聞，那麼生魚片這道菜還能不能吃呢？還有就是哪些魚才適合做生魚片呢？生魚片上有沒有寄生蟲呢？下面我們來一起介紹下！

哪些魚適合做生魚片

三文魚（學名是鮭魚）：分為冰鮮和急凍兩種，冰鮮三文魚的口感相對嫩滑鮮美，而急凍三文魚的口感比較粉，沒有那麼鮮甜。

北極貝：其實屬於熟食，在深海捕撈起來以後經過高温消毒之後急凍。

金槍魚：現在市場上賣的很多是從泰國過來的，分幾個級別，AAA是最好的，然後依次是AA，A，AAA的金槍魚入口鮮嫩肥美，少筋，口感最舒服。

然後比較常見的海產品刺身有章紅魚，深海八爪魚，進口法國生蠔，海膽，北極甜蝦。

另外還有一些淡水魚也可以作為魚生，但是寄生蟲比較多，建議少吃。

為什麼三文魚生吃不怕寄生蟲

我們知道一般淡水魚因為有寄生蟲的關係是不宜生吃的，而生活在海水中的魚類則由於海水鹽分的關係寄生蟲會少很多。具體到三文魚，則因為各種品種的不同，生活水域也有很大不同。

有部分三文魚品種是幼時生活在海中，成年產卵時會洄游進淡水水域的。這類三文魚不可避免的身上會有一些寄生蟲。而另外有些三文魚則是終生生活在海水中的，身上有寄生蟲的可能就小很多。

而且現在我們食用的三文魚大部分都是人工養殖的，這類養殖的三文魚都是被終身圈養在近海海水中的，所以大可不必擔心寄生蟲的問題。

同時三文魚生魚片雖然不經過高温殺菌，但是在食用前往往會經過急凍處理，在急凍的過程中寄生蟲也會被有效殺滅，所以大可以放心食用享受美食。

生魚片有寄生蟲嗎

近年來，受日本飲食文化的強勢影響，越來越多的人接觸到生魚片料理，很多人認為，日本生魚片嚴格選用深海三文魚魚，不含有寄生蟲，可以放心食用。

實際上，某些寄生蟲卵能被高濃度的鹽水殺死，但是寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻也不少，目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，如刺激隱核蟲、粘孢子蟲、海盤蟲等等，幾乎可以説，每一條海水魚都被寄生蟲感染，連三文魚也不例外。

但是，由於對魚肉新鮮口感的極度追求，日本並沒有規定採用冷凍法處理魚肉，作為代價，日本曾發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。不得不説，這 “新鮮口味”的代價有點高。

怎麼吃生魚片安全蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚片

有相關機構調研顯示，近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌，人體吸收後容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對温度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。

吃冷凍生魚片安全度最高

要避免把生魚片當中的寄生蟲吃下肚，最好的方式就是急速冷凍。日本人和我國 的台灣人都不愛吃冷凍太久的生魚片，覺得解凍過程破壞了生魚片的油脂和口感。曾經有則新聞，一位先生在市場買了條新鮮的魚，自己在家做生魚片，結果身體不 適送醫院，就是因為這條魚沒有經過急速冷凍。魚類身上的寄生蟲，99%都是由超低温冷凍殺死的，吃冷凍的其實比吃現撈的安全。

快速解凍保存味道與營養

要吃冷凍的魚類，就得有解凍的過程，而這正是人們犯錯誤最多的一個環節。魚解凍太慢，汁液開始流失，味道就不好，營養價值也變低。前一天把魚從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時是不對的。正確的方法是要用水衝，讓它5分鐘後就解凍，因為水的比熱很高，可以很快地帶走熱量。