青魚可以做生魚片嗎 中式生魚片
生魚片是日本非常有名的一種美食,日本的生魚片採用的一般都是三文魚。那麼,除了三文魚以為還有什麼魚可以做生魚片?青魚可以做生魚片嗎?
青魚可以做生魚片嗎
其實做生魚片的魚在品種選擇上並沒有太多的講究,只要是新鮮的魚就可以。最早的生魚片是鯉魚,而名氣最大的生魚片是鱸魚。不過頂級的生魚片是鯔魚,即俗稱的烏魚。當然,以上所説的是中國古代的生魚片,跟日本料理中的生魚片是不太一樣的。中國生魚片稱魚膾,而日本生魚片通常叫刺身。兩者有所不同。
生魚片是什麼生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國,有着悠久的歷史,後傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單,食用可口,營養豐富。
中式生魚片的做法
生魚片材料準備:
1、魚,五斤到六斤(選魚骨少的魚);
2、葱絲,薑絲,越細越好;
3、花生油,鹽,生抽,冰和保鮮膜;
4、很乾淨的白毛巾。
生魚片做法流程:
1、魚要活,在魚尾上兩面個給一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆裏,叫魚慢慢把血流盡,需要點時間;
2、魚血放的差不多時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭也清理好;
3、把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度;
4、把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃;
5、把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6、切好後就可以食用了,在自己的調料盤裏放入少許薑絲葱絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。
日本生魚片的做法
原料:挪威三文魚淨肉300克生薑2片日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉 、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法:
1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片,呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中;生薑切細末;日式姜切成片狀,浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上,在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片,並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內,再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內,然後隨裝好盤的生魚片一同上桌,即成。
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