鯿魚怎麼切好看又不損壞魚質

大家應該在酒店裏吃過各種各樣的魚，應該也看到過各種擺盤精緻的魚，看上去特別好看，但回到家自己做又做不出那種效果，那是為什麼呢？

鯿魚的切法

1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷。

2.抹上少許鹽，加點料酒，醃上20分鐘。

3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間，水開後蒸7-8分鐘，關火燜2分鐘。

4.出鍋後加上蒸魚豉油，撒上葱末，淋上少許熱油即可。

鯿魚怎麼清洗

1、有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。

2、先剖魚肚，後刮鱗。

3、剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。

4、洗魚放大葱，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。

鯿魚怎麼去除腥味

1.把淡水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.

2.用25克精鹽兑2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時後,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.

3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了。

清蒸鯿魚的做法

1、把魚去鰓，去肚，去鱗，洗淨，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。

2、在刀逢裏放上薑片，魚身下也放上薑片，魚肚塞上姜與葱結。

3、水開後，隔水蒸3分鐘。

4、把蒸魚水倒掉。

5、再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什麼都不放）再把水倒掉。

6、把薑片去掉。

7、撒上葱花。

8、在葱花上澆上熱油。

9、取小碗，放入水澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調勻。

10、放鍋裏煮開。

11、澆在魚上即可。