新手如何片魚不散 新手片魚的方法
片魚是個比較難的事情對於新手來説,新手片魚想要片好是需要技巧的,所有新手片魚是需要多加練習才能好的,下面來看看新手片魚的技巧吧。
新手如何片魚不散
1、刀要鋒利
要想把魚片切好,第一步就是磨刀。魚是生的時候,肉是比較軟的,容易散,刀不鋒利,切的時候魚肉和才半年的摩擦力度就會加大,多摩擦幾次魚肉就散架了。
2、切魚頭
在切魚頭之前,先用廚房紙將魚身上的水擦乾淨,以免在切的時候,魚要滑起走。一手拿菜刀,一手按着魚頭,一刀就切下來了。
3、去魚骨
菜刀沿着脊椎骨的防線,平平的橫切,一直到底,就能將背部的整片魚肉切下來。
切完一片,將魚翻過來,按照同樣的方法將魚肉切下來。切下來的魚肉分別為:兩塊魚肉,一條脊椎,一個魚頭。
3、切片
先仔細看看魚肉,魚肉是有紋路的,按照紋路來切,就不會散架了,刀和魚的角度45度比較合適。
新手片魚的方法
1、魚片前,先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上,用刀從剁去魚頭的一邊下刀,在魚骨上方緊貼着骨頭橫切,將上半片魚肉切下來;
2切下來的兩片,一片上面帶有中間的一根魚骨;
3、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀緊貼着骨頭橫切,將中間的魚骨與魚身分離;
4、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
5、片魚片:取一片魚身,魚皮朝下,魚尾朝左放在案板上,從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身,順着魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀),切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊,片得越輕鬆)。魚片切好後,將中間的魚骨切成小段。
魚片怎麼上生粉
1、將魚片切好了過後,將裏面的血水清洗乾淨,瀝水。
2、將瀝乾水的魚片放入鍋裏面,加入鹽,雞精,嫩肉粉和清水,不停的攪拌,攪拌的過程中需要加入水和蛋清。
3、慢慢的就會發現,魚肉的勁道上來了,這還要繼續攪拌,當泡沫浮出來過後,就加入生粉攪拌,攪拌要注意方向,順着一個方向攪拌。
滑魚片的做法
用料:草魚500g
輔料:黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g
調料:色拉油15g、油10g、鹽5g、澱zhidao粉10g、料酒10g、醬油10g、大葱10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g
1、將草魚去頭去骨片成魚片,加鹽,料酒,胡椒粉,蛋專清,水澱粉抓勻稍醃
2、黑木耳泡發後撕成小朵,黃瓜洗淨切片
3、熱鍋上油,油熱後,下魚片滑散至變色後撈出
4、生抽,老抽,醋和少許蒸魚豉油調成料汁
5、鍋內餘油再次燒熱,下葱薑末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黃瓜片翻炒
6、把魚片回鍋,倒入調好的料汁翻勻後即可起屬鍋
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