油條為什麼不脆 油條不酥脆是什麼原因
剛剛炸出國=鍋的油條一般是蓬鬆酥脆的,但是有的時候我們在炸油條炸出來的並不脆。那麼,油條為什麼不脆?油條不酥脆是什麼原因?
油條為什麼不脆
油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因:
1、配料結構不合理。
2、膨鬆劑配方有缺陷。
3、製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤,涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑,特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
油條怎麼炸更脆油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香,製作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。
炸油條酥脆的技巧1、和麪是的比例一定要把握好,最好是用小的電子秤(能精確的克)!
2、您發麪時一定要發的時間夠久,温度也很重要,會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法,按照傳統的做法就是取兩小節麪糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開,更加是為了油條口感。因為炸油條時,油跟面試接觸是,油的高温會使發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由於油温度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,於是油條採用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬鬆
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