油條為什麼有氨水味 油條有氨水味還能吃嗎
油條在炸的過程中會發生一些反應,這樣就會導致可能有氨水味,其實這個是正常的,而且對人體也沒有害,是可以吃的,如果對味道比較敏感的話就不要吃了。
油條為什麼有氨水味油條在製作過程中會產生化學反應,就會有一股味道。
因為油條的製作是用麪粉、鹼、和明礬,而類似氨氣的氣味,是明礬在高温油炸的情況下產生了化學反應,從而產生了你所聞到的類似氨氣的味道。
油條有氨水味還能吃嗎可以吃,但如果味道特別重的話就要注意下了。
傳統工藝製作油條時會在面胚中添加明礬、食鹽、食鹼等,在高温油炸的過程中會釋放出二氧化碳,使得油條口感更加蓬鬆。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種,鉀明礬(硫酸鋁鉀)的氣味不大,如果用銨明礬(硫酸鋁銨),油炸後會有點氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”,“臭粉”也就是碳酸氫銨,加熱時會釋放出氨氣和二氧化碳,使得油條更加蓬鬆,但食用時氨氣味道較重。如果是按標準規定的使用量添加,不會對人體健康有害,是可以吃的。
油條是怎麼做的食材:筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟:
1、筋面與發酵粉和勻,在桌上開個窩,將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裏合成軟麪糰,把麪糰搓至起筋,用半乾的濕布蓋着。
2、15分鐘後,在揉搓3分鐘,又用半乾濕布蓋好,靜置放在桌上等30分鐘。
3、將麪糰搓成長方形,厚度1.3釐米,橫切成9釐米寬的片件,豎切成2釐米寬的條。
4、將兩條切好的麪糰疊在一起,用刀背輕壓,用手提着麪糰兩端拉長1/3,放在一般。
5、將油倒入鍋內,六成左右的温度時候將拉長的麪糰放置鍋中炸至兩邊金黃色,瀝去油,即可食用了。
油條的營養價值1,油條對胃酸有抑制作用,並且對某些胃病的一定的療效。油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質,少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂食品。豆漿中含有豐富的離胺酸,但缺乏鉀硫胺酸,而油條,燒餅正好相反,兩者能互補,是絕佳的組合。
2,油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。
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