炸油條油温多少度 炸油條油温怎麼控制
炸油條的油温控制是非常關鍵的一點,火候太小,炸不熟透,火候太大,容易炸糊掉。那麼,炸油條油温多少度?炸油條油温怎麼控制?
炸油條油温多少度
油炸時油温以六七成熱(約180度)為宜,油温過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油温過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。
炸油條油温怎麼控制
這可能更多的是靠經驗。只靠自己根據手、眼的感覺去確定。如果指望有温度計類的東西,好象不太合適,沒見賣油條的人鍋內放温度計。但是有的炸鍋是可以控制温度的,直接將温度控制在180-200度左右。
炸油條的方法
麪粉500克明礬14克鹽8克鹼粉10克色拉油600克清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末,鹼粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,將麪粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為復酵。
2、發酵好後,先在案板上撒一些粉,然後取一條酵面放上,用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1釐米後,7釐米寬的長條,隨即用刀切成1釐米寬,7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麪條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油温升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長,沿鍋邊輕輕放入,同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動,使之翻身,炸至金黃色並脹起時即可。
炸油條注意幾點油温雖然很重要,炸時候的手法也很重要,要不然很容易分開,而且現狀也不好看,朋友在小吃店學的油條的製作方法脆而且很大。聽朋友説製作金黃鬆脆的油條主要就是和麪還有就麪糰的醒發,再就是炸油條的活夠。
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