鍋包肉為什麼不脆 酥脆鍋包肉技巧
鍋包肉也是一道非常美味的菜餚,外面焦香酥脆,就連裏面的肉也是脆香脆香的。那麼,鍋包肉為什麼不脆?鍋包肉不脆怎麼辦?
鍋包肉為什麼不脆
肉不脆的原因有兩個:
1、炸完的肉放置時間過長;
2、汁太多,並且肉在鍋裏時間過長。
炸完肉馬上將肉倒入鍋內,將調好的汁倒在肉上,一定要用大火,翻幾下就可以了。
鍋包肉不脆怎麼辦
要復炸一次的,也就是説要炸兩次的,這樣才會脆的。而且油温有要求的,第一次不用太高,把水分去掉,第二次復炸主要目的就是脆,然後可以把多餘的油分逼出來。
鍋包肉怎麼炸才能酥脆鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油温為5成熱,用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後,開大火等油温達到8成熱再次回鍋,這樣要炸至肉的表面呈金黃色,感覺很酥脆時撈出瀝油。
第一次之所以要用中火炸制,是為了讓肉能充分熟透但糊卻不會被炸過頭。第二次復炸時之所以要用大火,是因為這次主要是炸外表的糊,讓糊快速達到更酥脆的效果而肉卻不會變老。
鍋包肉怎麼炒才能酥脆
做好以上兩個步驟就一定能做出外酥裏嫩的鍋包肉嗎,要知道炒的過程中也是有技巧的,否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。
首先就是炸好的肉不能放的時間太久,要儘可能快的入鍋炒制,防止糊發生回軟現象。
其次是一定要先放料汁後放肉,把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉,炒勻後馬上出鍋上桌,儘量縮短肉在鍋裏受熱的時間,這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裏嫩。如果先放肉後放料汁的話,等料汁炒好的時候那個糊早就吸水變軟了。
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