油條為什麼要放小蘇打 油條不放小蘇打可以嗎

油條在製作的過程中不僅僅是麪粉做成的，而且還要加入一些特殊的材料，才可以炸出好吃的油條。那麼，油條為什麼要放小蘇打？油條不放小蘇打可以嗎？

油條為什麼要放小蘇打

炸油條的時候一般都會放小蘇打，因為小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且好看哦。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打油條的做法

小蘇打泡打粉自制油條不需要放酵母，做法如下：

材料：高筋麪粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（泡打粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加温到不燙手）。

步驟：

1、將BakingPowder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裏攪拌均勻，靜至10分鐘左右；

2、加入麪粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室温放置兩小時；

3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜

4、次日早晨取出麪糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麪條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

油條不放小蘇打的做法

食材：麪粉500克，牛奶250克，雞蛋1個，酵母粉5克，鹽5克，食用油適量

做法：

1、將牛奶、蛋液、食用油放入盆中，再放入乾麪粉。

2、用筷子順着一個方向攪拌，再用手揉勻，麪糰非常軟，手上蘸油操作。然後蓋上保鮮膜發酵至2—2.5倍大。

3、案板上抹一層油，將發酵好的麪糰取出，分成幾等份。取其中一份，按壓成薄片，鬆弛15分鐘。

4、用刀切成寬3cm左右的段狀。

5、兩條按壓在一起，用筷子壓一下，抻成長度適中的油條胚。

6、鍋中加入油燒至八成熱，放入油條胚中火炸制。

7、及時翻面，金黃色即可撈出。

8、控油後食用即可。