雜糧煎餅為什麼不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧
正宗的雜糧煎餅做好後吃起來應該是酥脆的,放一段時間才會慢慢的變軟。那麼,雜糧煎餅為什麼做出來不脆?雜糧煎餅怎麼做酥脆?
雜糧煎餅為什麼不脆
缺少配料,要想煎餅蓬鬆飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話,那就是還沒到火候,如果是存放的時候不脆,那就不是什麼問題了,煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣,因為會變軟。
雜糧煎餅怎麼做酥脆烘焙原料:全麥粉50克、麪粉50克、玉米麪50克、水230克。
配料:葱50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調料:鹽少許、甜麪醬少許、油少許。
烘焙過程:
1、所有材料準備好,上面撒點鹽。
2、準備葱切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜麪醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點,這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10釐米的樣子。
3、甜麪醬是關鍵,不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
做雜糧煎餅酥脆技巧
1、麪糰要揉滋潤
和好的麪糰要多揉一會兒,讓麪糰出筋,這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆,就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了,這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻,如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色,約10秒鐘左右,正面炸一下,再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色,那是火力不夠,如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高温作用下會膨脹,要將面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時候,不至於膨脹太厲害。
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