為什麼炸出來的油條不空心 油條不空心是什麼原因
喜歡吃油條的朋友們可能有些會自己在家裏嘗試着炸油條,不過自己炸出來的油條可能沒有外面的蓬鬆,甚至還可能是實心的,那麼,這到底是什麼原因導致的呢?
為什麼炸出來的油條不空心
在和麪的時候,需要加一定鹼面,可以讓油條更酥脆,並且空心,不過量一點要少,別加多了。還有做不出的油條不空心?是因為很多人沒有將油温控制好,炸的時候油温太高了,油條會炸糊,油温太低了,油條不會膨脹不會空心,所以油温是很關鍵的一點。還有一點,做油條胚的時候,一定要兩條疊加在一起,這樣才會蓬鬆,一條放鍋裏炸沒有兩條疊加的蓬鬆,你可以試驗一下看看。
油條不空心是什麼原因
1油條不空心是因為沒有發酵到位,外面脆軟是因為水和麪粉的比例不對。
2關鍵要看你配的料!在加熱時瞬間加大出氣量這樣炸的才空心酥脆!
油條怎麼做才空心酥脆
先來準備一些食材,麪粉、雞蛋、鹼面、泡打粉、白糖、食用油、食鹽,這些都準備好了,那就開始吧。將250克麪粉倒進盆中,打入一個雞蛋,再撒兩克食鹽、兩克鹼面、三克白糖、五克泡打粉,放好後,攪拌均勻,再加入適量清水,攪拌出面絮後,就可以下手揉成光滑的麪糰了,蓋上蓋子放置二十分鐘。
時間到後,取出來再次揉搓,揉到麪糰十分光滑後,在麪糰上抹上食用油,裝在保鮮袋裏,放在冰箱冷藏一個晚上,也就是説冷藏的時間要長。第二天將麪糰取出來,案板撒上乾麪粉,直接將麪糰整理成長條就可以了,不要再去揉搓,現在的麪糰的狀態是很鬆弛的,所以不要揉了。
切出條後,將兩個麪條疊加在一起,用筷子在中間壓一下,家裏的鍋都比較小,所以大家要控制要油條的長度,油條短點,這樣才好炸。將油條胚都做好,做好後記得用保鮮膜蓋上,防止表面幹掉。鍋中加入足量食用油,燒熱到五六成熱時,將油條拉伸一下放入鍋中,油條浮起來後,要不斷撥動油條,讓其受熱均勻,炸到金黃色後就可以撈出控油了。其餘的油條都這麼做,油温要保持恆温。
做油條小竅門
1、做油條最重要的是要發酵好麪糰,麪糰發酵好之後,千萬不要用擀麪杖擀,用手輕拍就可以,不要將麪糰裏面的空氣排出。學會這關鍵的一步,我們自己在家就可以吃到美味健康的油條。不用泡打粉,輕輕鬆鬆就能搞定。
2、麪糰儘量和得軟一些,如果麪糰和得太硬,炸出的油條就會不好吃;
3、麪糰要充分發酵,至麪糰的兩倍大,如果麪糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度;
4、發麪之前將麪糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麪糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;
5、油温要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可,然後轉中火,油温過高油條容易發黑。
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