油炸花生米不脆了怎麼辦 油炸花生米為什麼不脆
正宗的油炸花生米應該是吃起來酥脆可口的,但是由於炸的時候沒有掌握好技巧,或者保存的方法不當,花生米並不酥脆。那麼,油炸花生米不脆了怎麼辦?油炸花生米為什麼不脆?
油炸花生米不脆了怎麼辦
油炸花生米保持酥脆的方法:
就是炸好後,趁熱灑上少許白酒,拌勻,稍涼後再撒上少許鹽,最後放入密封的容器裏保存,吃的時候在打開。這樣處理的不易回潮,一般可以放15天以上。
怎麼做脆皮油炸花生米
1、把花生米洗一下控水後,放入各種的調料,根據自己喜歡的口味放。
2、打入一個雞蛋,攪拌一下,倒入一些幹澱粉後,開始攪拌均勻,並不停地晃動手裏的花生米盆,知道花生米均勻的被澱粉包裹就可以了,加入澱粉時看着加。
3、鍋幹無水,加入豆油,八分開後滑入花生米,不能用勺子攪動,應該輕輕的晃動一下大勺,讓花生米均勻在鍋裏,等到一會看着調整火候就可以用勺子攪動。
4、大約能聞到花生米的味道,就趕緊關掉火,千萬別火大了。
炸花生米酥脆的竅門
炸花生一定要選擇好的花生仁,不能有壞的。
1、燒鍋,放油,油在鍋底起泡時,放入花生仁,然後將花生仁浸入油中。下鍋時,油温不能過高,過高直接使花生仁炸糊。
2、開始翻炒鍋裏的花生仁,速度不要過快但要勻速,要使油浸入到花生中去,油温保持不變。
3、翻炒2分鐘後,調低油温,小火,加快翻炒力度,然後不要讓花生仁粘鍋,需要全部翻炒。翻炒時,動作不能粗魯,一定要小心翻炒,保持花生仁完整。
4、翻炒2分鐘後,關火,然後繼續翻炒1分鐘,然後起鍋。
5、將炒好的花生仁放在口徑較大的盆或者碗中,保持敞開散熱。放涼後,將花生密封罐裝,就能使花生變得香酥,不起潮。
注意事項
小火慢炸,油浸基本過花生。可以提前關掉火,讓熱油繼續把花生炸到脆,油温慢慢降下來了,然後撈出。但是這樣比較難掌握關火的時機。要不就是直接炸到脆,然後迅速一下子全部潷掉熱油,不要炸過頭。
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