油條為什麼加臭粉 臭粉在油條起什麼作用
油條在炸制的時候會加入一些其它的配方,目的無非是為了讓油條看上去更大更蓬鬆,或者更酥脆。那麼,油條為什麼加臭粉?臭粉在油條起什麼作用?
油條為什麼加臭粉
添加小蘇打和臭粉。小蘇打、臭粉均有膨脹作用,而且也是國家允許使用的食品添加劑。臭粉具有較強的膨脹效果,尤其適合用於油炸食品,因為它本身有一點氨氣的味道,而添加臭粉的麪糰入油浸炸時,遇到高温後,臭粉起完膨脹作用後就揮發掉了,對人體基本無害,可謂“犧牲自己,膨脹他人”。
注:氨氣易溶於水,添加臭粉和好的麪糰製成食品生坯如果入籠蒸熟,臭粉中的氨氣會殘存在食品內部的水汽裏,容易有氨氣味。
臭粉在油條起什麼作用
臭粉的成分是碳酸氫銨,受熱時分解釋放氨氣,如同發酵粉一樣,屬於食品添加劑的一種,可以用於製作油條,使之蓬鬆,用於炸油條或烘製桃酥餅等,因為在高温下分解出的氨氣可以迅速揮發,不留異味,若用於蒸饅頭,因為氨極容易溶於水,碳酸氫銨受熱分解出的氨氣極容易溶於水中,使饅頭呈氨臭氣味。
臭粉油條的配方
一斤面臭粉小於1.5g明礬9g。蘇打7g油10g雞蛋半個。牛奶50g水230g做出來的牛奶油條好吃。不喜歡牛奶牛奶拿水代替。
炸油條配方原料;麪粉,鹼,礬,鹽。做法;原料配比:麪粉一斤用水七兩五錢,用鹼,礬各二錢八分,鹽二錢。夏季天熱時可用礬、鹼各四錢四分,鹽二錢八分。
臭粉油條的做法原料:高筋麪粉4斤8兩,低筋麪粉1斤2兩,鹽1兩2錢,泡打粉7錢,食粉7錢,臭粉3錢。
方法:
1、把兩種面和泡打粉放在一個盆裏,攪和一下。
2、把鹽,食粉,臭粉放在一個小碗裏用温水衝開。
3、把衝開的水加涼水一起放在面中,揉透就行。
4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平,放入冰箱。OK了
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...
-
雪蓮果怎麼炒
雪蓮果怎麼炒,説起雪蓮果相信大家都是不怎麼熟悉的了,雪蓮果含有帶有甜味的果糖分很少,雪蓮果能降低血糖、血脂和膽固醇,以下詳細介紹雪蓮果怎麼炒。雪蓮果怎麼炒1雪蓮果炒雞片主料:雪蓮果半個、雞肉150克、胡蘿蔔20克輔料:生抽3克、鹽3克、料酒5克、雞精2克、食用油...