可可粉和巧克力粉的區別 可可粉好還是巧克力粉好
可可粉和巧克力粉都是可可豆加工而成耳朵一種食品,二者在氣味和色澤上有幾分相似。那麼,可可粉和巧克力粉有什麼區別?可可粉好還是巧克力粉好?
可可粉和巧克力的區別
可可粉是用來做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品,裏面加了很多其他的東西。
巧克力與可可粉都是由可可豆所製成的,可可豆經過發酵、乾燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿、漿中去除部分的可可奶油,經乾燥製成粉末狀的產品即是可可粉,而經調温的巧克力漿則為巧克力。
可可粉和巧克力粉的區別
可可粉和巧克力的差異在於他們在加工過程中可可脂(cocoabutter)的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香。可可脂是評判巧克力好壞的關鍵之一,天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。
可可粉怎麼做巧克力【用料】
黃油(無鹽)0g、白砂糖25g、煉乳10g、牛奶15g、可可粉25g。
【可可粉自制巧克力的做法】
1、黃油+白砂糖打發。
2、黃油事先微波軟化一下。
3、加入牛奶,煉乳,香草精,打發。
4、最後加入可可粉,打發。
5、用裱花袋,裝入模具。
6、入烤箱120度烤10分鐘,目的是讓巧克力略融化更好地填充模具。
7、從烤箱取出,放涼後,整個模具套上保鮮袋,冰箱冷藏一夜。
注意事項
製作巧克力是個學習的過程。不要期待第一次製作就能做到完美。在不斷的嘗試中,你會發現那些適合自己那些不適合自己。你或許還會想着加入一些自己獨特的原料,用獨有的方法來烘烤,調温。多多搜索一些不同的技巧,然後自己做做試驗吧。
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