如何鑑別巧克力好壞 巧克力怎麼挑選

愛吃巧克力?那你一定要學會挑選技巧!真正好的巧克力，除了好喝之外，還能帶來健康與歡愉，但到底該怎麼挑選、怎麼品嚐，有關品味巧克力的各種門道，就由巧克力達人來解答!

品味巧克力四字訣

用來製作成熱飲的巧克力原料品質，對好喝與否有着關鍵性的決定因素。試吃選購或品味時，可以以下四字訣來輔助判斷巧克力質感。

觀：選購巧克力可先從外觀判斷起，表面有光澤、色澤均勻飽和及沒有白霜，是決定品質的第一步。

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左邊：OK，右邊有白霜：NG。

摸：用指尖摩擦巧克力表面，好的巧克力會因指温慢慢融化、散發香氣。

聽：扳開時聲音清脆，斷裂面如圖平整乾淨、不留殘屑，就是好巧克力。

含：質地細緻、無磨砂感，且口感綿密黏稠。建議放入嘴中品嚐時避免咬食，讓它慢慢融化，感受巧克力苦、酸、甜三種主要氣味，也是辨別好巧克力的指標。

熱巧克力喝法要訣

攪：畫圓輕輕攪拌，藉着此動作讓巧克力香味完全釋放。

聞：經由嗅聞其香味刺激味蕾。

啜：剛開始先喝一小口，讓巧克力與牛奶味道在口中散開，吞下後還可稍微用舌尖舔後顎，品嚐巧克力苦、甜、酸的後味。

各國熱巧克力面面觀

意大利：幾乎像麪糊一樣濃稠的熱巧克力，在義大利稱為「cioccolata densa」。

英國：英國的熱巧克力是由巧克力粉(含巧克力、糖及奶粉)混合熱牛奶製成。可可在英國是指另一種類似的飲料，用熱牛奶與可可粉沖泡，然後根據個人口味加糖。

比利時：比利時咖啡館供應的熱巧克力是熱牛奶和苦巧克力片分開上，然後由客人自行調配，且通常會配以黃蛋糕、薑餅或比利時巧克力。

美國：傳統上是做為一種冬季飲料，美國熱巧克力通常是用熱水或牛奶沖泡已配好的熱巧克力粉(含可可粉、糖和奶粉)，比歐洲熱巧克力稀很多，但美國人經常在上面加上幾顆棉花糖一起吃。

西班牙：熱巧克力和西班牙油條(Churro)是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃，有熱巧克力布丁的黏稠度。如今在西班牙的城市如馬德里，人們會以西班牙油條沾熱巧克力吃來結束夜生活，這已經成為一項傳統。

簡易熱巧克力在家做

可可粉沖泡法：

建議每100毫升牛奶加1茶匙的可可粉為最佳比例，如一般咖啡杯大小(約250～300毫升)，則可加入2～3茶匙的可可粉，但也可依個人的喜好做調整。

熱巧克力融煮法：

建議先將牛奶加熱，加熱到攝氏60度～80度以內，不需完全沸騰，再加入巧克力塊攪拌，完全融化後即可飲用。