蠔油可以炒飯用嗎 這樣做很美味
蠔油據説是可以炒飯的,很多人都不太相信這個事情,想不通蠔油炒飯要怎麼炒,這麼個炒法能好吃嗎,下面介紹蠔油可以炒飯用嗎 這樣做很美味。
蠔油可以炒飯用嗎
材料:米飯一小碗(150克左右),蠔油30克,清葱一根(10克左右)
做法
1.準備材料
2.鍋中倒少許油
3.放入葱末爆香
4.倒入蠔油
5.倒入米飯
6.翻炒均勻後出鍋
炒飯為什麼要放蠔油
是為了增加炒飯的香味。
1、廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油使用方法
蠔油(háoyóu)的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨"等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來,隨着我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨着中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究,優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。
蠔油炒菜冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
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