醬油炒飯怎麼做?醬油炒飯生抽還是老抽
炒飯很多人都會做,甚至很愛吃,不過近期播出的《深夜食堂》中的醬油炒飯讓很多人饞住了嘴。那麼,醬油炒飯怎麼做?醬油炒飯生抽還是老抽?
醬油炒飯怎麼做
醬油炒飯是一道家常主食,主要食材是米飯(冷飯更佳),配以肉粒、雞蛋、葱花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感添加少許酸或辣,並且配料也可以根據個人喜好適量加入。
食材準備
白米飯200克,雞蛋1個,香葱少許,醬油3大匙,紹酒、白糖各1小匙,食用油1大匙,味精、胡椒粉各少許。
製作步驟
1.香葱切葱花,雞蛋達入碗中,攪成蛋液備用;
2.炒鍋上火燒熱,下油,用香葱、紹酒熗鍋,下調味料醬油、白糖、味精、胡椒,再下入白米飯,炒拌均勻入味;
3.見白米飯變色,淋入雞蛋液,翻拌均勻至定漿,出鍋裝盤,醬油炒飯即成。
注意事項
1.不要用熱氣藤藤的飯,不要用香米,普通大米;
2.熗鍋時一定要用料酒,醬油要用老抽,還有用豬油比較好吃;
3.最重要是糖和胡椒要適量,但是一定要有,否則味道單調。
醬油炒飯生抽還是老抽
一、炒飯用生抽。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般炒飯的時候用。
二、生抽
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
三、老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
產品用途
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
老抽、生抽和普通醬油區別
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2——3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。
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