蠔油是什麼味道 味道鮮美
蠔油也是很多人做菜喜歡放的一個調味品,蠔油的提鮮效果很好,所以基本上每家每户都有蠔油,下面介紹蠔油是什麼味道 味道鮮美。
蠔油是什麼味道
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。
蠔油如何製作
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
蠔油可以用什麼代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣幹加味精再用油炒鍋後,加水煮成汁,就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調製類似的顏色及口味
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(乾製)經過熬煮後的湯汁。
蠔油的功效和作用
蠔油別稱:牡蠣油。蠔油是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的,具有天然的牡蠣風味,氣味芳香,酸甜適口,既可烹製各種蔬菜和肉類,又可調拌各種麪食和涼菜,還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有風味獨特的蠔油菜式。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜。
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