做蛋炒飯用什麼米飯好？一碗蛋炒飯該放多少油

別看小小的一碗蛋炒飯，要想做得好吃很講究細節問題，甚至很多人做的蛋炒飯只能是將就着填飽肚子罷了。

做蛋炒飯用什麼米飯好

其實米飯呢過夜的飯是最好的，但是沒有過夜的，新鮮米飯就要掌握好油的量，多了會膩，少了會粘鍋!

其他的就要看你怎麼炒，是金包銀啊，還是標準炒!金包銀掌握好油的量，先炒米，放入葱花，把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之後，粒粒是金色!標準炒要先炒蛋，鍋裏的油沒被雞蛋吸收前，到入米即可!

大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果，很多美食節目都有提及。

頭天剩下的米飯從冰箱裏拿出來之後，變得又韌又硬，即使用水蒸也無法恢復到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什麼呢?大米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。

澱粉老化最適宜的温度為2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的温度。也就是説，冷藏會大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏後的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實很簡單，米飯在低於-18℃時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。

直接説白了，專業的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的，這點沒有任何爭議。各大頂級飯館酒店也就是這麼做的，頂多人家是速凍效果更好而已。

一碗蛋炒飯該放多少油

以兩個雞蛋、一碗米計算，那麼需要10毫升左右的油為宜，火不用太急、不糊就行。

建議用“調味寶計量器”來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裏都有數，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衞生乾淨、方便快捷、還有刻度。出鍋時再放鹽和葱花，鹽放一點點就行。