蠔油可以生吃嗎 蠔油不用煮熟
蠔油還是很美味的,很多人想用蠔油給涼拌菜來提鮮,但是又不知道蠔油是否適合生吃,所以不敢亂用,下面介紹蠔油可以生吃嗎 蠔油不用煮熟。
蠔油可以生吃嗎
蠔油是可以直接生吃的,不用煮熟。蠔油適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。特別是在做蠔油生菜的時候,直接把蠔油加在生菜上就可以了,保準能夠讓大家吃得樂滋滋啊!
蠔油主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2.蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。
炒菜時蠔油什麼時候放
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的,蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來,但是如果長時間的高温加熱又會破壞蠔油中的營養物質,造成成分流失。
吃蠔油這類醬料容易造成鹽量超標
營養學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營養學家,不認為這樣的答案是合適的。
這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。
「鹹」是基本的味道之一,每個人對於食物的鹹度都有一個期望——低於這個期望會覺得「淡」,超過這個期望會覺得「鹹」。
為了達到這個「不鹹不淡」「剛剛好」的期望,可以放鹽,可以放醬,可以放味精,也可以放鹹菜。但是,放了這種,就必然要少放那種,不然就會超過期望,覺得鹹了。
也就是説,一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。
如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。
這些醬中都含有相當多的鮮味物質,能夠跟鹽產生「協同效應」——在達到相同的鹹度時,所需要的鹽其實還要少一些。
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