沙琪瑪怎麼做?這樣做美味又可口
沙琪瑪的味道非常好,軟軟的感覺,總是想要咬一口,上面如果再撒上一點芝麻,這種味道就更好了,下面來看看沙琪瑪的做法
沙琪瑪怎麼做
材料:高筋麪粉200克/發酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右/
糖水材料:砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/
其他:葡萄乾等。
做法:
1.將麪粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌,然後在案板上揉成麪糰,醒10分。撒上面粉防粘,用擀麪杖擀成麪皮,向中心折疊(折成4折)。用刀切成細麪條狀,再加麪粉將麪條播散,然後放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會會更脆,炸好後撈起瀝油,待用。
2.將糖水材料放入鍋裏用中火熬,直至可以拉出絲來為止。
3.將炸好的麪條放入熬好的糖水裏攪拌,同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後,放入塗過油的盤子裏,用手壓緊壓平。完全冷卻後,切塊裝盤即可。
特點:
口感綿甜鬆軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃。
沙琪瑪怎麼熬
食材
雞蛋3個
高筋麪粉130g
低筋麪粉70g
泡打粉5g
水10g
玉米澱粉適量
玉米油適量
花生80g
黑芝麻10g
糖漿:麥芽糖100g
白砂糖160g
水35g
-步驟setp-
1、將雞蛋,高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉全部放入麪包機,和麪10分鐘
2、水是看情況而加的,麪糰比較幹,就加10克水
3、揉成黏稠的狀態就可以了
4、面板上撒上玉米澱粉,揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
5、分成兩份擀成0.2cm的薄片
6、切成條狀,細一點
7、撒上玉米澱粉,防止粘黏
8、過篩多餘澱粉
9、鍋中放入玉米油燒至6分熟,將胚條分次投入油鍋裏炸成金黃色(如果覺得油温不好把握,可以先扔一條胚條到油鍋裏試試,如果胚條很快浮起來並膨脹,就表示油温可以了)
10、炸至金黃色撈出備用
11、開始煮糖漿,將細砂糖,水,麥芽糖放入鍋裏,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫
12、繼續用小火熬煮,將糖漿煮到115度,如果沒有糖漿温度計,用筷子蘸少許糖漿,稍稍冷卻後,糖漿能扯出細線,就説明熬好了
13、將糖漿倒入炸好的胚條中,加入花生和芝麻(花生提前放烤箱烤5分鐘,去皮)趁熱快速拌勻,儘量使每一根胚條蘸上糖漿
14、倒入不粘烤盤,壓實,我是直接用攪拌刀壓的,要趁熱哦
15、冷卻後倒出烤盤
16、切塊開吃
沙琪瑪的祕訣
麪條不要炸的太硬,只要麪條表面稍微硬實就可以了。用澱粉當薄面,炸的時候不粘連。最後定型時一定要使勁壓硬實,切的時候才不至於散開。我就沒有壓的很硬實,很難切成型,切來切去就那麼幾塊看着稍微順眼一點的,表面看着也是東翹一個西翹一個,真是難看,不過不影響口感,鬆軟甜酥。
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