蠔油可以用什麼代替 這些都可以
蠔油炒菜是非常鮮美的,但是有時候會遇到炒菜的時候蠔油用完了的情況,在這種去情況下應該如何解決呢,下面介紹蠔油可以用什麼代替 這些都可以。
蠔油可以用什麼代替
代替蠔油比如美極鮮醬油、海鮮醬油、生抽、老抽。
實在覺得麻煩用醬油也可以。 先在鍋裏倒一小點水~,在加入醬油。 適當得加一點雞精、味精。 感覺味道夠鮮美了煮沸,加入芡粉(水芡粉,也就是幹芡粉加水)感覺開始稠了,在放一點點色拉油就可以。
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。當家裏沒有蠔油時可以用別的油代替嗎?
北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油,以至於不少北方人來到南方後以為這裏同一種東西的兩種稱謂,其實不然。簡單的講,二者的製作原料不同。
蠔油食用注意事項
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
忌高温烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高温烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
蠔油生菜的做法
1、準備好所需原料和調料。
2、生菜一片片葉子掰開,洗淨後瀝乾水分。
3、將蠔油、生抽、五香粉、生粉和2勺涼水混合攪拌均勻,蒜瓣拍碎。
4、鍋中放入足量的水,大火燒開後,加入生菜燙軟後立馬撈出大概10秒時間,生菜撈出瀝乾水分擺盤。
5、另起油鍋,爆香蒜瓣,之後加入混合好的調料,燒至冒泡。
6、將蠔油調料汁澆在生菜上即可。
7、正確的蠔油生菜就做好了。
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從分類來説蠔油屬於海鮮類食物,所以,對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜,以免引發過敏症狀。
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