炒臘腸用先蒸熟嗎?臘腸不蒸直接炒行嗎?
臘腸是我們生活中比較常見的食物!特別是過年前後,可以看見街道、陽台、超市裏,到處都是臘味的身影。不少人困惑,臘腸不蒸直接炒行嗎?關於,炒臘腸用先蒸熟嗎?臘腸不蒸直接炒行嗎?本站小編來為您一一解答!
炒臘腸用先蒸熟嗎
炒臘腸前可以先蒸熟再炒,這樣會軟一些。如果這樣做的話,炒時就得先放菜,鹽也要在香腸之前放好,味道炒進去了再下香腸。下了香腸後可以適當調一點點水,切勿多!等水分差不多幹了就可以起鍋了。
臘腸不蒸直接炒行嗎
臘腸可以不蒸直接炒,這樣炒出來的臘腸會比較硬和幹。應該首先,把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實這樣並不對。因為臘腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘腸先放進水裏充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。
其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。臘腸煮多長時間呢?水開後放上臘腸,煮20分鐘。可以直接切片食用,也可以切片和其他菜一起爆炒。
用臘腸做菜要先煮後炒
臘腸肥而不膩,瘦而不柴,是以新鮮豬肉為原料,再配合相應調料製成。作為醃製食品,臘肉雖然美味,但往往含有較多的亞硝酸鹽,因此,食用時要注意烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失,在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時,最好用沸水把這些食材煮一下,並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
食用臘腸等醃製食品時,可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養,提升了菜餚的品質。此外,吃醃製食品時最好不要飲酒,尤其是烈性酒,因為酒精會損傷胃黏膜,而食物中的亞硝酸鹽,或亞硝胺等有害物質,此時,容易對消化道造成損傷。
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