香腸什麼時候扎孔?香腸扎孔技巧
經常灌香腸的人應該都知道,香腸灌好後必須要扎孔排出裏面的空氣,避免曬不透。那麼,香腸什麼時候扎孔?香腸用什麼扎孔?
香腸什麼時候扎孔
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1釐米寬,3釐米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中,拌勻,醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨,腸衣不是太好清洗,在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些,將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌製香腸的專用工具最好,沒有的話找個大可樂的瓶子,從1/3處剪開,上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。
5、等肉醃製好以後,就可以開始灌香腸了,將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上,另一頭打結,使灌入的肉不會漏,然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣,灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕,使其充滿腸衣,這個過程比較費事,如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時,要用筷子將肉條推入腸衣內,保證腸衣的上下都飽滿,最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後,用牙籤在香腸表面扎一些小孔,以利於通氣,然後用線將其分段,大約15釐米一段,每段之間用線紮緊,一定要紮緊啊,不然煮的時候香腸容易散。
扎孔技巧
在灌的時候你就可以邊灌邊紮了,那樣有利於餡下去,扎主要是讓腸裏的空氣流走,利於香腸幹得快,又不虛空。現在你已經灌好了,當然是早點扎越好。牙籤扎小孔,每根香腸分開扎5-6個就行。
香腸的食譜大全尖椒炒辣香腸
原料:
尖椒2個、彩椒1個(尖椒型)、麻辣香腸2根。
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、葱絲少許。
做法:
1、尖椒、彩椒洗淨切塊;辣腸切片,大葱切絲。
2、熱鍋涼油,下葱絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
香腸燒菜花
原料
菜花,香腸,葱花、薑末、水澱粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。
做法
1、把菜花洗淨,掰成小塊;香腸切片。
2、炒鍋放油燒熱,下葱姜爆香,隨後烹入紹酒,加入香腸、菜花、水、雞粉、鹽燒熟,用水澱粉勾芡,出鍋即成。
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