麻辣香腸怎麼做好吃?川味麻辣香腸的做法大全
麻辣香腸是相當受歡迎的一款美食,麻麻辣辣的,非常可口下飯。不是人困惑,麻辣香腸怎麼做好吃呢?關於,麻辣香腸怎麼做好吃?川味麻辣香腸的做法大全。本站小編來為您一一解答!
麻辣香腸怎麼做好吃
用料:豬肉:十斤、食鹽:100克、生抽:75克、白糖:175克、白酒:250克、胡椒粉:20克、花椒麪:60克、辣椒麪:40克。
1.選擇優質的花椒或麻椒。放在篩內沖洗乾淨,瀝乾水分。鐵鍋燒熱,放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變幹,香味散發出來。待花椒變涼,放入料理機打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發。2.加工時,記得把寫有方子的紙條和花椒粉塞給老闆哦!3.臘腸加工好後,要用水(最好是温水)沖洗一遍。因為表面油脂沖走了更容易曬乾。4.要記住用牙籤在每根臘腸上戳幾個洞,這樣可防止臘腸爆開。5.把臘腸晾在陽台等可以曬到太陽的地方,十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦!川味麻辣香腸的做法大全
豬肉五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。辣椒麪、花椒麪自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。製做材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,醃十五分鐘,再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程:
1.豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒麪、花椒麪,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;5.將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾。麻辣香腸很霸道只能蒸吃
據台灣TVBS報道,烤肉時,一定少不了香腸,而市面上有許多特殊口味的香腸,像鐵蛋、吻仔魚、咖哩,都能用來做香腸,但有種麻辣香腸卻標榜不能用烤的,甚至油煎或油炸都不行。原來香腸裏面有花椒和辣椒,一旦煮焦了就會產生苦味,所以最適合用電鍋蒸。
這種麻辣香腸一次放6條,加1.5杯水,放入電鍋蒸10幾分鐘,也可以和冬粉、捲心菜一起煮,煮出香腸的辣油,變成一碗麻辣冬粉。老闆説因為香腸製作時加入花椒和辣椒,但辣椒類油煎或燒烤時容易焦,會產生苦味,所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嚐後讚不絕口,它有一點花椒的味道,一點麻麻的味道,不會很喜歡吃辣的,可是這個香腸的辣,不會讓我感到排斥它。
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