灌香腸配什麼作料好吃？灌香腸需要放什麼調料？

灌香腸是每年冬至前後，不少人家都會準備的事情！灌好的香腸需要經過晾曬的過程，而冬至前後是晾曬香腸的最佳時機。也有不少人困惑，灌香腸需要放什麼調料呢？關於，灌香腸配什麼作料好吃？灌香腸需要放什麼調料？本站小編來為您一一解答！

灌香腸配什麼作料好吃

灌香腸主要使用到的原料就是肉了。灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整。

灌香腸的調料介紹完了，接下來就是灌香腸制過程了。首先是準備的工作，針(用來扎氣孔的)線(用來把一節一節的香腸紮緊)剪刀(過程中可能出現腸衣壞的情況，截掉)。腸衣的原料呢是豬小腸，不是我們做豆腐燉大腸的那個腸子，回來腸子要刮，用筷子有一頭是方的慢慢刮成薄薄的一層。很要求力度的，用勁了太薄了，灌肉的時候容易破掉。把腸衣的一頭小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然後用手攥着，另一隻手就可以往瓶口裏放肉了。灌好香腸，就可以掛起來晾着了，大約兩週以後就可以了，放在冰箱裏，需要做菜的時候，直接拿出灌香腸蒸、炸、吵都可以了，非常方便!

灌香腸需要放什麼調料

1、廣式香腸的配料標準：

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麪50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衞生腸香腸配料標準：

主料：瘦豬肉100千克。

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標準：

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準：

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準：

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風乾香腸配料標準：

主料：豬瘦肉90千克肥肉10千克

輔料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。髮色，並防止褪色）。

7、麻辣香腸配料標準：

主料：豬瘦肉35千克肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大葱150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。

8、遼寧撫順小香腸配料標準：

主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。

9、武漢香腸配料標準：

主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生薑粉0.3千克。

10、天津粉腸配料標準：

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

灌香腸的灌製方法及配方

原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。

調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

製作：

1.豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。2.腸衣（鹽漬腸衣）先用温水洗去表面的鹽粒，再在温水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裏，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。