曬香腸要扎孔嗎?曬香腸需要扎洞嗎?
大家應該都知道,香腸灌好後是需要曬太陽的,曬到水分蒸發掉以後,香腸摸起來比較硬了,就可以收起來了。那麼,曬香腸要扎孔嗎?曬香腸需要扎洞嗎?
曬香腸要打孔嗎
需要用牙籤在香腸上面打眼的,因為用牙籤再上面打眼後以後,曬的時候油能滲出去很多,對口感是有幫助。而且在南方由於氣温高,要儘快排出水分,要不然香腸容易壞,所以南方用牙籤打眼很常見。另外,南方的香腸有些放糖的,也比較容易腐敗。
香腸怎麼扎空
做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。曬一段時間後,發現有氣泡的地方,用針刺破排氣。每隔12釐米左右為1節,進行結紮。兩天后再翻轉一次,直到曬乾為止。如果是家庭灌製好的香腸,可以根據自己希望的長度,用粗棉線紮成一截一截的,但不用剪開。小陸提醒,“小腸有多長,就連着有多長曬,這樣比較好掛,扎口主要是為了方便取食。 ”
香腸如何曬最好香腸是現灌現曬的,因此,灌香腸最好選個大晴天,“曬香腸遇到陰天容易起酸,要和醃肉一樣第一個太陽就曬得足足的,但也不能連續暴曬。”小陸説,“曬香腸最好是曬三天陰一天,這樣可以給香腸入味和發酵的時間,等到寒冬臘月的時候,掛在陽台或是屋檐口吸收天然的臘香味。
曬好的香腸怎麼保存
一般來説,灌香腸曬到手捏着不軟,就可以食用了。多餘的香腸可用袋子裝起來冷藏,也可以懸掛風乾存放。
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