餈粑怎麼做 做法不簡單
餈粑味美而特別,很多人都非常喜歡吃餈粑,但是很多地方是買不到正宗的餈粑的,其實有條件可以自己做,下面介紹餈粑怎麼做 做法不簡單。
餈粑怎麼做
糯米浸泡一天以上,濾幹水,置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀,在乾淨的器皿上灑些糯米粉,將舂爛的糯米加餡置其上揉搓,捏成小團或餅狀,還可以用特製的模具印成各種圖案,置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中,能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅,就要在冷卻後不久,用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因為未完全冷卻切時粘刀,冷卻太久過於堅硬,切時就很費力。如在寒冷的冬天,晚上壓圓餅,第二天早晨就可以切了。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。
餈粑的吃法
一般是用炭火烤,叫燒粑粑,用青菜湯下粑粑片,叫煮粑粑,與臘肉炒,叫炒粑粑。粑粑做得多,一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內,這樣可以儲藏2到3個月都不會壞,到插秧時候有粑粑吃。有些愛講究的土家人,還用蓼竹葉包成1對1對的,在粑粑內放有芝麻和糖,吃起來又甜又香,俗名叫“蓼葉子粑粑”。特別好吃,還可以下面的時候丟兩塊進去。
餈粑小知識
其實,有些地方(如湖北、湖南東南部和江西等地),也有把這兩種食品都統一稱為年糕的,因為年糕以前是稱為“粘糕”的,而餈粑實在是“粘”。餈粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。只是細微有些南式、北式之分。
餈粑在什麼節日吃
多數地區的人習慣於在臘月打餈粑;在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶;四川地區的人在中秋節前製作,象徵豐收、喜慶和團圓,是中秋節和月餅齊名的必備佳品。
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