清明草粑粑怎麼做？清明草粑粑的做法

清明草粑粑是清明節期間很多地區的飲食習俗，這一天，家家户户都會做好綠油油的清明草粑粑作為美食，其中宜賓清明草粑粑風味極其獨特。那麼，清明草粑粑怎麼做？宜賓清明草粑粑怎麼做？

清明草粑粑的做法

1、清明草焯水搗爛，野蒜切碎。

2、用熱水和麪：糯米粉：粘米粉約6：4，把焯水搗爛的清明草與切碎的野蒜拌到面裏，加點鹽。

3、做餡：野蒜切碎+臘肉碎。

4、基本不放鹽，因為臘肉很鹹，加點雞精。

5、包餡：像包湯圓一樣，把一團面捏成碗狀，加餡，捏合，壓扁。

6、鍋底抹油，把餅兩面烙黃，即可。

宜賓清明草粑粑

在宜賓的東、南片區，清明草粑粑的做法大同小異，但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區是分界線，以東用的是清明草的嫩葉，做出來的粑粑是綠色的;以西是用黃黃的花，做出來的粑粑是黃色的。而我，綜合了東、西兩大片的做法，葉子和花各用一半，顏色雖然綠中帶黃，但香味和其他兩種差不多。

其實這草草粑，光有清明草是出不來那個香味的，還有其中的野苦藠、臘肉，一個都不能少。清明草本身的氣味不香，跟“清香”二字沾不上邊，我在做的時候特意聞過，有一股很腥澀的味道，可奇怪的是，一加入野苦藠，澀味立馬變成了誘人的香味。再有就是臘肉，這臘肉、野苦藠、清明草混合後的味道簡直絕了，如果這三種材料缺了任中一種，那這個這粑粑就沒啥吃頭了，你也就別叫它“草草粑”了。

清明草粑粑宜賓做法

用料：

清明草、野苦藠、臘肉、糯米粉、大米粉、鹽、宜賓芽菜

1、清明草洗淨後下沸水中煮熟(正宗的做法是用稻草燒成灰煮水，過濾後用水煮清明草，這樣熟出來的清明草才容易搗茸。

2、將煮好的清明草撈出擠幹水分後剁碎(最好是搗成茸);野苦藠擇洗淨後切碎;臘肉切成細粒。

3、將糯米粉和大米粉按8：2的比例拌勻，加入適量鹽、清明草、少量野苦藠，加水揉成麪糰。

4、將野苦藠、臘肉拌勻成餡。

5、取適量粉團，包入餡料。

6、搓成橢圓形，順長放入船船葉中。

7、將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄，把粑粑包裹起來。

8、也可以包成半裸的。

9、放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。

10、取出裝盤即可上桌。