豬油熬糊了怎麼辦?豬油熬糊了能吃嗎?
在熬製豬油的時候,可能因為貨太大為導致豬油熬糊了,因為火力畢竟需要人工調節,所以難免存在誤差。那麼,豬油熬糊了怎麼辦?豬油熬糊了能吃嗎?
豬油熬糊了怎麼辦
熬豬油時熬過了,有焦糊味,如果不是很重的話,可以往裏放一點茴香。不過還是建議不要吃了。因為火力過大,將豬油的有機物燒盡了,剩下無機鹽,並混有不利於人體的物質。
豬油熬糊了還能吃嗎在有沒有凝之前,撒一些家裏吃的麪粉,待麪粉沉澱後,油會變得清亮,異味也會減少,把上面的油盛到另一個容器裏,下面的沉澱物就不要了。
熬豬油的原理
1、豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳雙鍵,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
2、豬油屬於油脂中的“脂”,常温下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室温即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
3、豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。
熬製技巧
待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。
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