羊肝怎麼做好吃 羊肝的做法

羊肝在很多菜餚中都有出現，是一道很美味的食物，而且營養價值豐富，比較常見的做法是炒着吃和做湯，味道很鮮美，一起來學學吧。

羊肝的做法大全

一、清炒羊肝

材料：新鮮羊肝一片，竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、澱粉、葱薑蒜。

做法：

(1)竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。

(2)羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃製半小時以上，澱粉抓勻。

(3)油温三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。

(4)油、鹽、葱薑蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生。

(5)糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡。

(6)最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。

二、枸杞羊肝湯

材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿蔔5克、香葱2棵、生薑1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。

做法：

(1)香葱、生薑、胡蘿蔔、草菇洗淨均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗淨備用;

(2)羊肝洗淨切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻醃10 分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗淨;

(3)把高湯煮開，再放香葱片、生薑片、胡蘿蔔片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

羊肝處理小技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

羊肝營養成分

據營養學家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位。可見羊肝屬於一種富含維生素A和磷的食品。

羊肝不能和什麼一起吃

1羊肝與辣椒不可同食。

《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟。”孫思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克)，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。

2羊肝與紅豆不可同食。

同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。

3羊肝與含維生素C的食物不可同食。

羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脱氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。

4羊肚與小豆不宜同食。

小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。另外，還含有皂素，這種物質對消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食慾之功效。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食。