炒羊肝為什麼要過水 炒羊肝怎麼做好吃
炒羊肝是羊肝很常見的一種做法,可能很多人都有吃過,一般是用辣椒爆炒比較多,味道鮮美,營養價值高,那麼在炒羊肝的時候有哪些小技巧可以讓羊肝更好吃呢?
炒羊肝為什麼要過水
炒羊肝過水是為了把一些異味去除,而且過水可以讓熟的時間更快,能夠讓羊肝在更短的時間裏面熟,這樣炒出來的口感就會更加不錯。
用大火將水燒開時,再將方才醃好的養肝,放入沸水中,用筷子不停的攪拌均勻,直到養肝去除血水,將焯好的養肝撈出,放置一旁瀝乾水分,備用。
炒羊肝怎麼做好吃
1.爆炒羊肝入味好吃,口感不柴,關鍵點是清理羊肝,羊肝切片洗出裏面的髒東西,然後用油拌勻醃幾分鐘,炒的時候用旺火滑炒。放洋葱,辣椒既增加營養,同時減少了油膩。
2.有人説炒羊肝不宜焯水,因為焯水會導致羊肝的口感變硬變柴。其實只要加點澱粉把羊肝醃製一下,焯過水的羊肝口感同樣很嫩滑,焯水或炒制的時間稍微久點也沒有關係。
3.羊肝下鍋焯水之前,可以往鍋里加入少許白醋,去除羊肝腥味的效果更好。
炒羊肝的家常做法
材料:鮮羊肝、花生油、鹽、醬油、生薑、洋葱、辣椒
步驟:
1.羊肝洗淨後切成薄片。洋葱切成小塊,辣椒切片,生薑切成薄片。
2.炒羊肝很多人喜歡先焯水,這樣反而容易口感發柴還有羶味。正確的做法是:羊肝切片後用清水洗幾遍,洗出羊肝裏的血水。
3.羊肝片洗過幾遍以後,把羊肝用清水再浸泡十分鐘,徹底浸泡出羊肝裏的髒東西。
4.撈出羊肝瀝乾水,調入花生油,鹽,翻拌均勻。油可以鎖住羊肝裏的水分,炒出來的羊肝才入味口感滑嫩。
5.鍋裏倒花生油,放生薑炒香,放羊肝片,大火滑炒到羊肝變色斷生。炒羊肝時,油的用量可以適當多一些。
6.最後放入洋葱塊,辣椒片,醬油,用旺火翻炒到洋葱斷生,關火即可。
羊肝的營養價值
1.羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤,所以想要補血補鐵的人們不妨試試食用羊肝,經濟又有效果。
2.羊肝含有豐富的維生素B2,它是可以促進新陳代謝的一種物質,可以提高人體的免疫力。
3.吃羊肝還可以有預防夜盲症和視力減退的作用,對於很多的眼睛疾病都有治療的作用。
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