羊肉抓飯怎麼做 正宗的羊肉抓飯的做法

羊肉抓飯是新疆那邊很有名的一種特色小吃，羊肉抓飯很多人喜歡吃，外面沒有賣的可以自己在家自制羊肉抓飯，羊肉抓飯的做法也比較簡單。

羊肉抓飯怎麼做

1. 將500g羊前腿肉去皮切塊，回家浸泡一晚去血水;胡蘿蔔和黃蘿蔔(買不到黃蘿蔔可以只用胡蘿蔔)切條，紫洋葱切絲，備用。

2. 熱鍋冷油，加洋葱絲爆香，放入羊肉，煸炒至出羊油。

3. 將炒好的洋葱羊肉(連同煸炒出的羊油)倒入電飯煲，關蓋按下煮飯鍵。

4. 跳檔後開蓋，羊肉上蓋上一碗生米，鋪上略微翻炒過的兩種蘿蔔條，撒上15g葡萄乾。

5. 倒入清水至米飯齊平，加少許鹽調味，關蓋按下煮飯鍵。

6. 跳檔後再燜一刻鐘，開蓋拌勻，羊肉抓飯完成。

正宗的羊肉抓飯的做法

用料：去骨羊腿肉、胡蘿蔔、洋葱、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒

做法步驟

1、最早的抓飯源於印度，梵文裏面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的並不僅限於羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等。羊肉抓飯裏的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿蔔，濃香的洋葱、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子!

2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍後濾去廢水，加清水泡着靜置。3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊裏的油脂，放一邊。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調料揉捏後靜置入味：調味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克，不要怕多)。4/胡蘿蔔去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊;洋葱切絲;黑加侖清水略洗一下後拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉。

3、大火熱鍋後轉中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟糰子即撈出扔掉。

4、1/轉小火，從切好的洋葱絲裏取2-3根下鍋，炸成微焦黃後撈出扔掉，取其香氣。2/此時再下醃製好的羊肉塊，轉中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時，下洋葱絲，半分鐘後下胡蘿蔔條，繼續翻炒.3/胡蘿蔔開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下後下一小碗開水(200毫升左右)，大火煮開後轉小火，加蓋燜7-8分鐘。時間到後關火。

5、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下後，輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水。不要攪動，蓋上蓋子，按煮飯。

6、電飯煲提示完成後，開蓋撒入黑加侖，再關上蓋子燜2分鐘。時間到後，稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部。

羊肉抓飯這樣做比飯店還好吃

準備食材：羊肉、洋葱、葡萄乾、胡蘿蔔、大米等。

1、將準備好的胡蘿蔔切成絲狀，留以備用。

2、再將準備好的羊肉切成小塊狀，留以備用。

3、將準備好的洋葱切成細絲。

4、起鍋燒油，將準備好的羊肉放在鍋中，進行翻炒。

5、再將切成絲狀的胡蘿蔔放在鍋中，進行簡單的翻炒。

6、將準備好的洋葱放在鍋中，進行調味翻炒。

7、在鍋中加入適當量的鹽巴，進行調味。

8、再在鍋中，加入適當量的清水，進行調味。簡單的燉煮，之後盛出來就好，將鍋中的湯底留好。

9、將準備好的大米清洗乾淨，放在電飯煲中。

10、再將炒好的羊肉也放在其中。

11、將之前的湯底放在鍋中。

12、準備妥善，進行燜飯。

13、煮到一半的時候，將葡萄乾放在鍋中，進行一同燉煮。

14、等到飯好之後，盛出來就好啦。

羊肉手抓飯教程

羊肉手抓飯所需食材：

1.科爾沁羊肉一斤。

2.胡蘿蔔、洋葱各一個，姜一塊。

3.花椒、醬油、料酒根據個人口味而定。

4.大米半斤。

製作羊肉手抓飯流程

1.將羊肉、胡蘿蔔和洋葱洗淨切好，將料酒、花椒、姜倒入羊肉中，使羊肉醃製入味。

2.加熱油鍋，放入適量的油，爆炒至香味溢出，再放入葱、姜、蒜和八角翻炒。

3.加入洋葱翻炒至變色，倒入胡蘿蔔塊，炒至變軟後撈出放入電飯鍋中，再在上面撒上一層大米。

4.往鍋中倒入熱水，水不能蓋過食材。蓋上鍋蓋煮至飯熟。

羊肉手抓飯是一道異域美食，所以對於大部分人來説可能有些陌生，所以在做這道菜的時候有一些細節問題要注意。首先是選材問題，在條件允許的情況下，極可能選取科爾沁羊肉，這樣才能將這道菜的原始風味展現出來。其他地方的羊肉雖然也可以，但似乎少了那麼點味道。而且，選取羊肉的時候，最好是選帶有肥肉的，這樣吃起來肥瘦適中，不會太柴。其次，油不能放太多，否則會油膩，因為羊肉本身就含有油份，羊肉又是使人比較容易感到膩的食物，所以油一定要掌控好。在將炒好的羊肉倒入電飯鍋之前，要先放一層胡蘿蔔丁在鍋底，以防止糊鍋。飯煮熟一般需要二十分鐘，時間算是比較長的，而且水又比較少，如果不加入一層羅卜丁墊鍋底，很容易糊鍋。最後，還需重複的一點是，往鍋裏倒入的水，一定是熱水，否則不僅影響口感，還有可能使米飯夾生。

美食點評：羊肉手抓飯是一道具有民族特色的美食，羊肉及洋葱的味道都很濃郁，胡蘿蔔味道甜美，口感黏糯，中和了羊肉及洋葱的味道。總的來説，這是個性很鮮明的一道菜，吃一口滿嘴留香。同時，羊肉手抓飯還可加速氣血流通，助人防寒保暖，是秋冬季節的滋補佳品。