羊排燉不爛怎麼辦?羊排燉多久能爛?
羊排是羊肉身上比較難熟的部位,因此,一般都是烤制或者火鍋燉制。清燉的羊肉火鍋更加營養健康,那麼,羊排燉不爛怎麼辦?羊排燉多久能爛?
羊排燉不爛怎麼辦
烹製前先把羊肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段,移中火,加入燉料,燒煮片刻,再換小火,通過小火燒煮,使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時,再放入調料燉煮至熟,這樣做出來的清燉羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,羊肉就會出現外形不整齊現象,而且菜湯中還會有許多羊肉渣,造成肉湯渾濁,而且易形成表面熟爛,裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚,多用小火。另外,燉煮適宜用開水煮,加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹,有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
羊肉燉鍋的做法
製作材料:羊腿肉約750克、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋葱1/2個,生薑1塊、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量(八角、桂皮、香葉、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、乾紅椒等)(主要材料如↓圖所示)
製作調料:料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖
製作過程:
1、將羊腿肉切塊放入大盆中,清水浸泡2小時以上,其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水;鍋內坐水,放入拍鬆生薑、花椒粒,將浸泡後的羊肉放入氽煮,水開後淋上1湯匙料酒,煮出血腥浮沫後將肉塊撈出,温熱水洗淨乾淨,控水備用;
2、備料:生薑冼淨切塊,大葱青蒜洗淨斜切成段,大蒜去皮備用;胡蘿蔔去皮切滾刀塊,土豆洗淨去皮切塊,洋葱切片,香辛料温水淘洗乾淨控水備用;鍋燒熱注油,油温起來後將姜塊葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;
3、將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒,炒至肉表皮收縮變色,發黃微焦時淋上1勺料酒,將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽,翻炒均勻,加入足量的開水,丟幾粒冰糖進去,大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟(約1個鐘頭)
4、另起一鍋,將鍋燒熱後注入少許油,依次將胡蘿蔔塊、土豆塊,洋葱片下鍋煸炒至香味溢出,將燜煮好的羊肉塊加入鍋中,燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中,加入適量鹽,中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟(約15-20分鐘),轉大火將湯汁收濃即可。
小貼士
1、浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡,長時間的浸泡可以置換出肉裏血腥水,起到很好的去腥去羶作用。
2、氽煮。將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮,可以煮出肉內的血腥浮沫,有很好的去羶作用。
3、煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒,可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道,並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香,有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛,肉味更加醇厚。
4、配料。胡蘿蔔,土豆,及洋葱,是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿蔔清甜,土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃,洋葱的去羶去腥作用顯著,將這三樣配料先炒香,再入鍋與羊肉一同煨燉,不僅使得一鍋羊肉美味口感加分,而且有葷有素營養吸收也更均衡。
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