雞肉放什麼容易爛?雞肉怎麼燉才爛?
食療養生3.03W
一般家禽類的鴨肉、雞肉都不容易燉爛,因此,在燉得時候最好加一些可以加速燉爛的食材,即可做調料又可以燉得快。那麼,雞肉放什麼容易燉爛呢?
雞肉放什麼容易爛
1、在宰殺老母雞的時候,可以給雞灌入一點醋它喝,15分鐘之後再宰殺掉。這樣子,老雞在燉煮的時候會爛的很快。2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊,可以在殺完雞後,把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水,倒入少許食醋,泡上2小時左右再煮,煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。3、如果用老雞的肉來煲湯,可以加入小半碗的黃豆進煲裏面去,跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮,老雞肉不但爛得快,燉煮出來的雞湯還很鮮美。4、在燉老雞的時候,也可以往煲裏面放入幾個山楂進去同燉煮,老雞的肉也爛得很快。5、如果想用老雞來清蒸,可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘(啤酒喝水的比例按1杯啤酒:4杯水算),再拿去上鍋清蒸,蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。6、還有一種方法,在燜煮老雞的時候,可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名:急性子)進去一同燜煮,老雞肉也會爛得很快哦。雞肉怎麼燉才爛
1、洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋.2、應在湯燉好後,温度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。雞肉的做法
材料:付骨雞腿肉2只,豆腐1塊,白菜8張,白葱4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8個,粉絲50g,海帶10cm,角1張,辣蘿蔔茸適量,葱花適量,蓬醋適量。
製作方法
1、雞腿肉去骨,切成3-4cm的塊。2、粉絲用温水泡軟、瀝水、切成易食長度。3、豆腐切塊,白菜和菠菜焯水,並捲成卷。4、白葱斜切4cm長的段,香菇刻花刀,茼蒿洗淨切段。5、把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。6、土鍋內倒入七分水,將海帶放入,燒開後放入雞塊。7、雞湯去浮沫,和裝蔬菜的大盤子一起上桌。8、配辣蘿蔔茸、葱花、蓬醋即可。
標籤:雞肉
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