燉牛肉放什麼容易爛?牛肉怎麼燉好吃又爛?
牛肉在燉的過程中比較不容易爛,這跟牛肉本身的肉質特性有關。因此,如果想燉牛肉的時候早點燉爛,可以放一些食材,加快牛肉燉爛的速度。那麼,燉牛肉放什麼容易爛呢?
燉牛肉放什麼容易爛
1、放一小撮茶葉
燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末,放置幾個小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也很容易熟爛。
2、用姜嫩化
姜不僅可以調味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放入紗布袋中,擠出薑汁,將薑汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上薑汁,並在常温下放置1小時,然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會有生薑的辛辣味。
3、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麪醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒,不能着急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個小時。
牛肉怎麼燉好吃又爛
用料:牛裏脊500g,豆芽100g,粉條1把,幹辣椒8個,姜1塊,葱1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,葱切段,八角掰碎。2、新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。3、切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。4、鍋裏放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜變微焦黃。5、倒入豆芽煸炒片刻。6、放入高湯,兑開水,用盛水煮肉的容器量滿。7、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。8、鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9、撈出來放在豆芽上。10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上面即可。燉牛肉的技巧
1、牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。 2、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋裏,變色就馬上關火。 3、配菜其實不是很講究,什麼都可以,都主要以針葉菜為主,最常配的就是黃豆芽,萵筍尖,蒜苗,芹菜等。 4、因為豆瓣有鹹味,所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。 5、幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減。我是家裏有小朋友吃,所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。 6、最後潑油是關鍵,不要省略 7、怕辣的可以買不辣的辣椒麪,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。-
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