東坡肉是哪個地方的菜?東坡肉是哪裏的名菜?

東坡肉是去杭州旅遊必吃的食物，因蘇東坡而享譽全國，特別適合文藝青年們去品嚐。那麼東坡肉是哪個地方的菜?東坡肉是哪裏的名菜?

東坡肉是哪個地方的菜

東坡肉是杭州傳統的風味美食，以色澤紅豔，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩為特點。

東坡肉是哪裏的名菜

東坡肉是一道傳統的江浙菜，因為蘇東坡而成名，是由蘇東坡所創造的。東坡肉，用五花肉燉制而成。

一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

東坡肉的由來

宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾併為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為羣眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽説他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每户。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。後農曆除夕夜，民間家家户户都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

東坡肉的家常做法

原料：五花肉1整片

醬料：料酒200g、生抽200g

配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陳皮6片、葱、姜

1.將整片五花肉切成8方塊，用棉線裹住肉塊，以防止肉煮好後散開

2.冷水下鍋，加入葱、薑片，煮沸後直到肉塊變色煮熟

3.撈出肉塊，用涼水衝一遍

4.重新將肉塊放入鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加入水沒過肉塊

5.煮開後將其它的配料都放入，轉中小火煮40min－60min，直到汁水濃稠紅亮

6.收汁收的差不多了就將肉塊撈起，擺盤，澆上汁水，放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可

tips

1.綁棉線的時候不要綁得太緊，不然後面肉塊吸水脹大就太繃了

2.我發現陳皮特別去腥，也讓東坡肉吃起來沒有那麼膩，最好別省略

3.由於蒸的時間比較久，別忘了中間可能需要加水，以防鍋子燒乾

4.吃的時候別急着把棉線去掉，咬一口先，然後棉線就比較容易扯下來了