溜肉段是哪裏的菜 溜肉段怎麼做好吃
溜肉段是個很好吃的菜,不過不是所有地方都有這個才,而且不同地方的溜肉段的味道是不一樣的,下面一起來看看溜肉段怎麼做好吃吧。
溜肉段是哪裏的菜
溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥裏嫩,味香可口的特點。成品外酥裏嫩、鹹香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
溜肉段怎麼做好吃
豬肉(肥瘦比例1:9左右最合適):500克,植物油:適量,鹽、花椒粉、料酒、葱花、蛋清、澱粉,少量油、葱花、薑絲、生抽(別用老抽)、少量水、勾芡用澱粉、胡蘿蔔絲、香菜段適量
1、首先把肉切成3公分寬左右、厚0.5公分左右的肉條,肉中放適量鹽、花椒粉、料酒、葱、蛋清,醃製15-20分鐘左右;
2、然後取適量澱粉加一點水稀釋開,然後把醃製好的肉片放進澱粉糊,裹勻備用即可;
3、接着在鍋中放油,中火,油燒至7成熱,將肉片一片片放入,用筷子分離,防止粘在一起,炸3-4分鐘至肉金黃色即可撈出,撈出的肉稍涼幾分鐘,再把所有炸過的肉段放入油鍋中復炸,炸十幾秒鐘即撈出備用;
4、然後另起一鍋,鍋中放入少量油,大火,燒熱,放入葱花、薑絲爆鍋,然後放適量生抽、少量水;
5、最後澱粉加涼水攪拌開做芡汁,倒入鍋中後迅速放入炸好的肉,勾芡,迅速放入香菜、胡蘿蔔絲翻炒十幾秒即可。
做溜肉段的注意事項
1、豬肉塊炸兩次,才會酥脆些,復炸過的肉更鬆軟;
2、油一定要少放,炸豬肉段的時候就有油。
溜肉段的營養價值
一、豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
二、青椒
1、解熱、鎮痛:辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2、預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3、增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
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