東坡肉是什麼肉?東坡肉是紅燒肉嗎?

東坡肉是大文豪蘇軾發明的，主要以豬肉為食材製作，是江南地區的風味美食。那麼東坡肉是什麼肉?東坡肉是紅燒肉嗎?

東坡肉是什麼肉

美食專家介紹東坡肉是用豬肉的五花肋條肉(五花肉)做的，特點肥而不膩，汁濃味醇，酥而不碎。

東坡肉是紅燒肉嗎

東坡肉其實就是紅燒肉，只是做法稍有不同而已，東坡肉以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒着，吃的是工夫，

因此燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裏面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流。

東坡肉的做法

主料：五花肉(1000g)

調料：姜(80g)、葱(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)

做法：

1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7釐米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次次就方便了

2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。

3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡變小泡，此後顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊

5、衝入少量開水製成糖色。

6、砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的，

7、把薑片和葱結鋪上

8、煮好的五花肉切2--3釐米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。

9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。

10、然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間儘量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中

11、煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠鹹了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。

12、最後把肉移入燉盅裏，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄裏滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入

13、蓋蓋上籠再蒸30分鐘。

小竅門：

1、如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦