紅燒肉應該用哪個地方的肉 什麼肉適合做紅燒肉
紅燒肉是一道非常美味的菜,也是我們餐桌上最常見的菜,那麼關於製作紅燒肉你瞭解多少呢?今天小編就和大家一起來了解一下紅燒肉應該用哪個地方的肉吧。
紅燒肉應該用哪個地方的肉
豬後臀尖部位的五花肉。製作紅燒肉的話,比較適合採用五花肉來製作,因為五花肉其是肥瘦相間的一種肉,上了紅褐色的顏色之後,製作出來紅燒肉,是非常好看的。其次五花肉的結構也是一層層的,一層瘦肉一層肥肉相間隔,肥肉和瘦肉之間的搭配,導致肥肉吃起來不膩,瘦肉久煮也不會柴,製作出來的紅燒肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位來的,在接近豬後臀尖部位的五花肉是最適合用來製作紅燒肉的,因為這個部位的五花肉其肥瘦相當,紅燒肉的口感和味道會很好。
什麼肉適合做紅燒肉
五花肉,瘦的不柴,肥的不膩,不但紅燒,做餡也很好。五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳説中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,這裏的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
紅燒肉應該切多大一塊
厚度一寸左右,長寬為2釐米左右。紅燒肉切成味厚度一寸左右,長寬為2釐米左右的正方體是比較合適的,這樣製作出來的紅燒肉是一口一個,其濃香可以正好充滿整個口腔,口感也是十分的棒。其次因為在烹飪紅燒肉的時候,需要進行小火煮制一段時間,紅燒肉的大小不適合太小,久煮的話其中的瘦肉容易變柴。紅燒肉的也不宜切得太大,因為紅燒肉中的肥肉比例並不小,切得過大的話,其食用起來是非常油膩的。
紅燒肉的家常做法是什麼
1.將五花肉切成2.5釐米左右的塊狀,冷水下鍋,水燒開之後繼續煮五分鐘撈出。
2.往鍋內倒入少許油,放入八角煸至有香味,倒入細砂糖,繼續煸炒直到微黃色。放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾,肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油,繼續翻炒均勻。
3.鍋中加入開水沒過肉塊,放入葱段、薑片、冰糖,蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘,加入少許鹽,旺火收汁後出鍋即可。
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