東坡肉要不要焯水 東坡肉做之前焯水多久

做東坡肉的時候是需要焯水的，在做之前一般要在沸水中煮個五分鐘左右，然後再開始調味上色，這樣做出來的東坡肉會更加的好吃。

東坡肉要不要焯水

需要焯水。

東坡肉在做的時候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉，焯水，過冷水洗淨，以便切的時候能更好地定型。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮乾淨的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

東坡肉做之前焯水多久

五分鐘左右。

要先用整塊涼水下鍋焯水，大概沸煮5分鐘左右，涼水下鍋肉不容易煮老。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮乾淨的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。撈出血沫之後，要把肉撈出，切成小塊之後，再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪入味的時候，能更好的讓肉塊入味。

東坡肉詳細做法步驟

食材：

五花肉1000克，冰糖60克，乾紅棗5顆，生抽60毫升，生薑3克，老抽1/4勺，香葱幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。

步驟：

1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，温水洗乾淨切大塊備用。

2.用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。

3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。

4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。

5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷淨鍋內。

6.鍋內鋪上竹篾，鋪上生薑片、葱段，鋪放上綁好的五花肉。

7.另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。大火燒開，繼續熬。熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

8.舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。

9.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。

10.大火燒開撈去葱段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。

11.燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。

12.出盤，撒點葱花裝飾一下。

東坡肉注意要點

1、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。

2、3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。

3、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。

4、長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，這才能鮮香軟糯，入口即化。

5、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其餘的密封放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，保存3、5天不成問題。