酸菜魚是哪個地方的菜?酸菜魚是什麼魚?
很多人都喜歡吃酸菜魚,甚至知道酸菜魚是一道有名的川菜,但是對其出處的地方並不清楚。那麼,酸菜魚是哪個地方的菜?酸菜魚是什麼魚?
酸菜魚是哪個地方的菜
源於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而着稱,各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,且流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚是什麼魚
草魚、黑魚、鯉魚、鮎魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚都可以做酸菜魚。
酸菜魚的做法
(以草魚為例)
1.草魚洗淨,內臟、血水和黑色膜都要洗乾淨。
2.將魚頭剁下來。
3.將魚頭自中間對剖開。
4.自魚中骨位置開始,用刀將魚肉片下來。
5.另一面,也一樣操作。
6.斜着下刀,將魚的肚皮位置的大刺片下來。
7.片除大刺後的魚肉。
8.自尾部開始,斜着下刀,將魚片下,不要切斷魚皮。
9.將魚片碼齊的樣子。
10.將魚片和魚骨,魚頭等用清水洗淨,控幹水分。
11.魚骨,魚頭部分放在一個盆內,倒入少許花雕酒,鹽,攪拌均勻,醃漬片刻,放澱粉,裹勻。
12.不粘鍋燒熱,倒植物油,將魚頭和魚骨煎至金黃色。
13.將魚片洗淨,控幹水分。
14.放入碗內。
15.打入雞蛋白2個。
16.放入白胡椒粉適量。
17.放入澱粉。
18.裹勻。
19.酸菜洗淨,切絲,葱切段,姜切絲備用,野山椒用小碟裝盛,倒入適量的泡椒汁。
20.鍋子燒熱,倒油,放入葱薑蒜,煸炒出香味。
21.放入酸菜絲,煸炒。
22.放入野山椒,煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的魚頭和魚骨。
25.加入適量的鹽。
26.倒入適量的花雕酒。
27.放入少許白糖提鮮味。
28.熬煮大約20分鐘,至湯汁發白。
29.將掛糊的魚片,一片一片放入鍋內(切忌一下子倒入,魚肉易爛,鍋內澱粉糊過多,湯也不清爽)。
30.鍋子燒開,關火即可,盛入碗內。
31.將平底鍋燒熱,放入花椒粒和麻椒粒,炸出香味。
32.關火,放入辣椒。(喜辣的可以將辣椒剪成小段,關火再放,小心放進去就糊掉)
33.將辣椒油澆在魚上面即可。
-
拉肚子吃什麼食物好
1、吃水果拉肚子可以吃些水果輔助治療,但是不是所有的水果都可以吃。拉肚子可以吃蘋果、石榴等;拉肚子不可以吃梨、西瓜、香蕉等。把蘋果連皮帶核切成小塊,放在水中煮3~5分鐘,待温後食用。需要注意的是,在食用煮熟的蘋果時,不宜加蔗糖調味,因為蔗糖可能會加重腹瀉。2、...
-
鯉魚芡實大蒜湯什麼功效
健脾利水。鯉魚芡實大蒜湯什麼功效1做法鯉魚1條,芡實100克,大蒜20克。先將鯉魚去鱗及內臟,和芡實、去皮大蒜煮熟。食用方法飲湯,2日食1條魚,連服數次。功效健脾利水。適用於脾濕型腎炎。關於芡實的作用與功效芡實富含人體所需的營養物質,那麼這些營養物質都起到什麼...
-
孕婦可以吃豬肚嗎
可適量吃。孕婦可以吃豬肚嗎11、豬肚雖然是一種生長與豬身上的食材,不過豬肚這種食物並不屬於一種發物,所以在日常生活中即便是一些有外傷的孕婦也是可以吃的,孕婦在懷孕期間適當的吃一些豬肚,不僅不會對自身造成傷害,而且還可以幫助孕婦達到一個健脾養胃的作用,所以...
-
女人懷孕期間補鈣吃什麼食物好
1、牛奶這個想必沒有人不知道是用來補鈣的,在這裏小編要提醒的是,被孕媽媽想要利用牛奶補鈣,最好選擇維生素D強化過的牛奶,這樣有助於吸收。脱脂牛奶可以防止牛奶飲用過量引發膽固醇過高。不喜歡牛奶的孕媽媽喝酸奶也是可以的。2、奶酪奶酪的含鈣量是相當高的,大約...