梅菜扣肉是什麼肉 這樣的肉最好
梅菜扣肉這道菜上肉的選材也是比較重要的,很多人不知道買什麼肉比較好,其實買五花肉是最好的。
梅菜扣肉是什麼肉
首先我們需要買五花肉,五花肉選材呢,需要注意不要買過肥或者過瘦,一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才,才會不膩。五花肉買回來,然後改刀,改成手掌這麼寬,即可。
私房梅菜扣肉做法
將五花肉連帶薑片,八角,放入清水中煮三十分鐘後撈出瀝乾,這是第一步。然後熱油鍋,將五花肉豬皮一面放進去炸至金黃,加老抽上色,放入少量清水後燜一分鐘取出。這時候就得看刀工了,將五花肉切成一釐米左右的薄片,皮朝下在碗裏整齊的碼好備用,然後開始處理梅乾菜。將油鍋重新熱起來,蒜末爆香,倒入調料,這個調料必須由蠔油,精鹽,白糖,生抽,老抽,雞精混合而成,有高湯最好也加一點。燒熱後加入在水裏泡了三十分鐘的梅乾菜,炒勻後小火慢燉五分鐘。
這時候,將梅乾菜到在碼好的肉上,上鍋,大火蒸一個小時。蒸好後的梅菜扣肉是有汁的,這時候就得把汁水倒入一個小碗裏,然後在肉上扣一個盤子,迅速倒扣,拿開大碗,就是一盤梅乾菜扣肉了。還剩一小碗湯汁是不是?熱鍋裏煮沸後加入澱粉,生抽,使其變得濃稠,然後澆在扣肉上,這時,一道完整的梅乾菜扣肉才算完成。這道菜説複雜也挺複雜,沒個一兩個小時也做不出來,但如果學會了,可也簡單,按照步驟來就能做出美味。不光能下飯,夾在饃饃中又是一道不同的風味。
梅菜扣肉小知識
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產,以鮮梅菜為原料經醃製後再脱鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效。悠久的歷史,獨特的風味和功效,以及近千年的傳播,鑄就了“惠州梅菜”的盛名。有古詩描述稱:“苧蘿西子十里綠,惠州梅菜一枝花”,而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
梅菜扣肉的熱量
此類菜餚往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中常混有較多油脂,熱量不低,減肥時食用需特別注意。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白質(克)9.12
纖維素(克)0.12
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