東坡肉怎麼做顏色紅亮 東坡肉怎麼上色

很多朋友自己在家嘗試做東坡肉的時候，都會有一個問題，就是在顏色上面不夠紅亮，導致顏值大減，其實在做東坡肉的時候，上色這一步是十分關鍵的，一起來學學吧。

東坡肉怎麼做顏色紅亮

食材準備：

豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 適量，小葱 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升

做法步驟：

(1)首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉;

(2)將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下;

(3)平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用;

(4)取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)

(5)在鍋底墊上香葱及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裏;

(6)炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化;

(7)鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水;

(8)將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內;

(9)注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘;

(10)約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置;

(11)將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml;

(12)鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以了。

東坡肉怎麼上色

要烹飪一道最正宗的東坡肉，還必須掌握一些烹飪技巧才能做到位。首先是給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會呈現出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食慾。不成功的上色會讓肉皮發烏髮黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導致的結果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。

冷鍋冷油下冰糖，用小火炒出糖色給肉皮上色，肉皮通透紅亮後，可放入幾滴生抽加重肉皮的色度。建議千萬別用老抽上色，會讓肉皮發黑，而且也不光亮透明，完全沒有看相。

東坡肉烹飪祕訣

做美味東坡肉的祕訣：細火慢燜是關鍵祕訣。而且料理時間短，脆而不生;料理時間長，透而不老;料理時間久，爛而不化。

材料方面，一定要挑選含三層瘦肉的三層肉，瘦肉和肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感。做東坡肉時需要用藺草把軟爛的肉固定住，這樣做成的東坡肉就能維持漂亮的塊狀而不會坍塌，賣相好、滋味佳。另外可以搭配上汆燙過的綠色蔬菜，以減少油膩感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆燙後鋪於底部。

東坡肉注意事項

1選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置於冰櫃外層的不要買。

2另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。