臘魚怎麼保存時間長?臘魚怎麼保存不會壞?
過年了有些地方會吃臘魚,尤其是自己醃製的,分量足、可以吃好久。那麼臘魚怎麼保存時間長?臘魚怎麼保存不會壞?
臘魚怎麼保存時間長1、臘魚風乾後浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風乾的臘魚放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風乾的臘魚放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7釐米生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、把臘魚一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在乾燥通風處即可,一般可保鮮半年以上。
5、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。
臘魚的醃製方法1、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊,再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會,曬至半乾再熏製)。
3、醃製5~7天后將魚(豬肉)取出,掛在陰涼通風處吹至半乾取下,準備熏製。
4、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨,就事先在鍋裏鋪一張錫紙,再放薰料)。
5、把鐵架放在薰料上面。
6、將要薰的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把濕毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先薰20分鐘關火,待10分鐘後,開蓋將食物翻面,加點薰料。蓋上蓋,再薰20分鐘。
6、揭開蓋,香氣撲鼻,熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。
7、把所薰的物品再曬乾或風吹乾。
臘魚怎麼做好吃材料:臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末
做法
1、因為是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)。
2、燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;
3、另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋就OK了。
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